菊花かぶ

作り方

1. かぶは葉を切り落としてからよく洗う。かぶの上下を平行にそろえるように切り、さらに正方形になるよう4辺を切り落とす。
   切り落としたかぶの端切れは皮ごと3～4㎜幅に切り、軽く塩をした後に水気を軽くしぼり、Aの甘酢に浸け込んでも美味しいです。
2. STEP１のかぶの手前と奥に割り箸を置いて、2～3㎜幅の間隔で格子状に切り込みを入れる（箸の高さ分は切り落とさないようにする）。
3. ボウルに水400mlと塩を混ぜ合わせて塩水を作り、STEP２を20分浸け込む。
4. 保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、種を除いた輪切り唐辛子を入れる。
5. STEP３を取り出し、手でギュッと水気をきつくしぼり出す。Aに浸け込み、2～3時間ほど味をなじませてから食べる。器に盛り付けるときは、かぶの切り込みを菊の花びらのように広げ、その中央に輪切り唐辛子を置く。