菊花かぶ
菊の花を形どり、長寿を願う「菊花かぶ」は祝いの席やおせちにぴったりです。「ヤマサ昆布つゆ 白だし」を使うことで、酸味とうま味のバランスが取りやすく、食べやすい味付けに仕上がります。
ポイント
甘酢に浸かった状態なら、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
作り方
かぶは葉を切り落としてからよく洗う。かぶの上下を平行にそろえるように切り、さらに正方形になるよう4辺を切り落とす。切り落としたかぶの端切れは皮ごと3～4㎜幅に切り、軽く塩をした後に水気を軽くしぼり、Aの甘酢に浸け込んでも美味しいです。
STEP１のかぶの手前と奥に割り箸を置いて、2～3㎜幅の間隔で格子状に切り込みを入れる（箸の高さ分は切り落とさないようにする）。
ボウルに水400mlと塩を混ぜ合わせて塩水を作り、STEP２を20分浸け込む。
保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、種を除いた輪切り唐辛子を入れる。
STEP３を取り出し、手でギュッと水気をきつくしぼり出す。Aに浸け込み、2～3時間ほど味をなじませてから食べる。器に盛り付けるときは、かぶの切り込みを菊の花びらのように広げ、その中央に輪切り唐辛子を置く。
| 人数 | 2人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 40分 |
| カロリー(１人分) | 62kcal |
| 塩分(１人分) | 1.7 g |
| レシピ制作者 | 冨田 ただすけ |
材料
| 小かぶ | 1玉100g大のものを5つ | ||
| 塩（塩水用） | 大さじ1 | ||
| 赤唐辛子（輪切り） | 1本分 | ||
| A | |||
|---|---|---|---|
| 酢 | 大さじ8 | ||
| 砂糖 | 大さじ4 | ||
| ヤマサ昆布つゆ 白だし | 大さじ2 | ||
| 水 | 大さじ5 | ||
作り方
- かぶは葉を切り落としてからよく洗う。かぶの上下を平行にそろえるように切り、さらに正方形になるよう4辺を切り落とす。切り落としたかぶの端切れは皮ごと3～4㎜幅に切り、軽く塩をした後に水気を軽くしぼり、Aの甘酢に浸け込んでも美味しいです。
- STEP１のかぶの手前と奥に割り箸を置いて、2～3㎜幅の間隔で格子状に切り込みを入れる（箸の高さ分は切り落とさないようにする）。
- ボウルに水400mlと塩を混ぜ合わせて塩水を作り、STEP２を20分浸け込む。
- 保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、種を除いた輪切り唐辛子を入れる。
- STEP３を取り出し、手でギュッと水気をきつくしぼり出す。Aに浸け込み、2～3時間ほど味をなじませてから食べる。器に盛り付けるときは、かぶの切り込みを菊の花びらのように広げ、その中央に輪切り唐辛子を置く。
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お節に欲しい一品です。グット！招福
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