基本のさんまの梅煮

作り方

1. さんまは頭と尾っぽを切り落として4等分の筒切りにする。切り口から内臓を箸などで押し出して除き、さっと洗って水気を切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2. 鍋にSTEP1を広げ入れ、Aの水と調味料、梅干しを加える。
3. 鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取る。落し蓋をして火を少し弱めて5分煮る。
4. 落し蓋を一度外してBを加え、鍋を傾けて煮汁をまわして調味料を溶かし混ぜる。落し蓋を戻して5分煮る。
5. 落し蓋を外し、火加減はそのままで10分ほど煮汁を煮詰める。煮汁が少なくなって軽くとろみが付くくらいになれば、火を止めて器に煮汁とともに盛り付ける。