春野菜のバーニャカウダ

作り方

1. にんにくは縦半分に切り中の芯を取り除く。たけのこはくし形に切り、菜の花は芯の固いところは切り落とし、スナップえんどうはヘタやスジを取っておく。
2. 小鍋ににんにくを入れ、ひたる程度に牛乳を注ぎ入れ、弱〜中火にかける。沸騰したら牛乳のみを捨てて再び新しい牛乳を小鍋に注ぎ、沸騰させてはまた牛乳を捨てる“ゆでこぼし”を3回繰り返し、にんにくに火が通ったら最後はザルにあける。
   ”ゆでこぼし”とは食材から余分なアクやぬめり、臭みを取り除くための“ゆでたあとにゆで汁を捨てる”調理法のひとつです。このひと技がバーニャカウダソースをよりおいしくするポイントです。
3. ミキサーにSTEP2のにんにく・かつお節・オリーブオイル・「ヤマサ 絹しょうゆ」を入れ、滑らかに攪拌する。
4. 鍋でお湯を沸かし塩を少量入れ、野菜類はそれぞれさっと火が通るようにゆで上げ、冷水にさらし色止めをしておく。
5. お皿にゆで野菜を盛り付け、STEP3のバーニャカウダソースをココット皿に入れて完成。