トマトのファルシ

作り方

1. 鶏むね肉はあらかじめ蒸し調理をするため4等分くらいに切り、紫玉ねぎはみじん切りにする。
2. セイロがある場合は、鍋に6分目程度の水を入れて沸かし、セイロはさっと濡らしておく。セイロがない場合は、フライパンに3分目程度に水を張り沸かす。
3. セイロまたはフライパンの中に入る程度の小さなお皿に鶏むね肉を並べ、10分から15分程度蒸す。蒸し上がったら粗熱を取り、鶏むね肉の繊維の方向に沿ってほぐす。細長い肉のほぐし身になればOK。
   フライパンで蒸し調理をする際は、調理するお皿にお湯が入らないよう、下に厚みのある別の大きめの器を敷いて、その上お皿を乗せると調理がしやすいです。
4. トマトはヘタ側3分の1を横にスライスし、カップ上の器を作るつもりで中の種や果肉を取り除く。STEP3の蒸した鶏むね肉と紫玉ねぎのみじん切りをボウルの中で和えたのち、トマトカップに詰め込む。
5. STEP4の詰め物をしたトマトをSTEP2でのセイロやフライパンで、同様に皿に並べて10分程度蒸す。
6. ＜ソース＞の材料をボウルの中でよくかき混ぜたら、STEP5の盛り付けたトマトカップにまわしかけて完成。