基本の雑煮（すまし仕立て 白だし）

作り方

1. 鶏肉は皮ごと7～8㎜幅のそぎ切りにしてボウルに入れ、熱湯を注ぎ入れて箸でさっと混ぜてからざる上げする。塩ひとつまみ（分量外）をまぶして下味をつける。
   鶏肉は霜降りをすることで余分なぬめりや脂を落とすことができ、仕上がりのおすましがよりクリアになってくれます。
2. にんじんは5㎜幅の輪切りにして、かまぼこも同じく5㎜幅に切っておく。小松菜は熱湯で1分ほど下ゆでしてから冷水にとって色止めし、水気をしぼって4～5㎝長さに切りそろえる。角餅はグリルや焼き網でこんがりと焼いておく。
   小松菜は別ゆでしたほうが、おすましに色が移ったり、小松菜をゆですぎたりする心配がなくなるのでおすすめです。
3. 鍋に水400mlとにんじんを入れて火にかけ、沸いたら火を弱める。STEP1の鶏肉とAの調味料を加え、にんじんがやわらかくなるまで火を通す。最後にかまぼこと小松菜を入れてさっと温める。
4. お椀に先に具材を盛り付ける。奥から鶏肉、かまぼこ、にんじん、小松菜を盛り付け、手前に焼いた餅を置く。最後に熱々のつゆをかける。