揚げそうめんのえびレタスあんかけ

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夏のそうめんは秋にもおいしかった!そうめんをパッと揚げて作る、お手軽皿うどん風の一品です。揚げたそうめんのはしっこは「サクぱりッ」、あんのかかったところは「もちっ」、えび「プリっ」、レタス「シャキッ」っと色々な食感も楽しいです。
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人数2人分
調理時間15分
カロリー(1人分)612kcal
塩分(1人分)6.6 g
レシピ制作者青山 清美/金魚
材料
そうめん2束
レタス200g(4~6枚)
えび(バナメイエビ又はブラックタイガー)6尾
うずらの卵(ゆでたもの)6個
ごま油小さじ2
水溶き片栗粉大さじ2
オリーブオイル(揚げ用)適量
A
ヤマサ昆布つゆ大さじ3
大さじ7

作り方

  1. えびは殻をむき背に切り込みを入れ背ワタがあれば取り除き、沸騰した湯でぷりっと茹でる。
  2. そうめんは2分のものなら1分、3分のものなら1分半茹で、水気をしっかり切る。
    そうめんは固めにゆでるのがポイントです。
  3. 小さめのフライパン又はスキレットに、そうめんが半分つかる程度のオリーブオイルを入れ熱し、そうめんを1束分入れ、丸く平らに整え底面がかりっとなったら返し両面揚げ(途中いじらない)、油をきり皿にのせる。
    小ぶりのフライパンかスキレットで、1人分(1束)づつ揚げてください。外側がきつね色に色よく揚がり、中央はまだ白くてもカリッとしている位でOKです! 
  4. フライパンにごま油を熱し、レタスを食べやすい大きさに手でちぎり入れさっと炒め、全体に油が回ったらSTEP1、うずらのゆで玉子、Aを入れる。
  5. 沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を入れ混ぜ、とろみがついたらSTEP2にかける。
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