スパゲッティ小蛤と青唐辛子ソース

蛤のだし汁とEXオリーブオイルを乳化させ、パスタにしっかりとからませるところがポイントです。塩を加えなくても、蛤から出る塩分で十分おいしいパスタに仕上がります。貝からのだし汁が少ない時は、パスタの茹で汁を入れ調整してください。

※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ!」の「トラットリア ケ パッキア」岡村 光晃シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
人数2人分
調理時間15分
カロリー(1人分)324kcal
塩分(1人分)2.8 g
レシピ制作者岡村 光晃
材料
スパゲッティ100g
小蛤(砂抜きしたもの)24粒
適量
EXオリーブオイル適量
にんにく(芯を取ったもの)3~4片
青唐辛子(スライス)適量
イタリアンパセリ(刻んだもの)適量
白ワイン少々
パスタ用
お湯3リットル
30g(目安)

    作り方

    1. フライパンににんにく、EXオリーブオイルを入れ、火をつける。
    2. 別のフライパンに小蛤とひたひたの水を入れ、火をつける。同時に、パスタをゆで始める。
    3. 小蛤の口が開けたら、にんにくを炒めているフライパンと一緒にする。
    4. 一緒にしたフライパンにEXオリーブオイルを入れ、強火にして軽くゆするようにして、乳化をさせる。
    5. まだパスタが硬い状態でお湯から上げ、小蛤のフライパンへ入れ、弱~中火でゆっくりとパスタにソースを吸わせるように混ぜる。
    6. イタリアンパセリ、青唐辛子を入れて仕上げ、皿に盛り付ければ完成。
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    「スパゲッティ小蛤と青唐辛子ソース」のクッキングレポ

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    • toki69さん from SnapDish
      2014.07.08
      ヤマサ醤油公式アカウントさんの料理 「すぐに使える!シェフの裏ワザ」スパゲッティ小蛤と青唐辛子ソース【つくったよでプレゼント♪】

      小蛤の代わりに浅利ですが、、、青唐辛子は家の畑で採れたてを使って、たまたま家にあった生スルメイカも具にして黒オリーブとバジルの葉を添えてあと味付けに塩は使っちゃいました。とっても美味しかった!