スパゲッティ小蛤と青唐辛子ソース

蛤のだし汁とEXVオリーブオイルを乳化させ、パスタにしっかりとからませるところがポイントです。塩を加えなくても、蛤から出る塩分で十分おいしいパスタに仕上がります。貝からのだし汁が少ない時は、パスタのゆで汁を入れ調整してください。

※ 本レシピは、「すぐに使えるシェフの裏ワザ！」の「トラットリアケパッキア」岡村光晃シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。

作り方

フライパンににんにく、EXVオリーブオイルを入れ、火をつける。
別のフライパンに小蛤とひたひたの水を入れ、火をつける。同時に、パスタをゆで始める。
小蛤の口が開けたら、にんにくを炒めているフライパンと一緒にする。
一緒にしたフライパンにEXVオリーブオイルを入れ、強火にして軽くゆするようにして、乳化をさせる。
まだパスタが硬い状態でお湯から上げ、小蛤のフライパンへ入れ、弱～中火でゆっくりとパスタにソースを吸わせるように混ぜる。
イタリアンパセリ、青唐辛子を入れて仕上げ、皿に盛り付ければ完成。

人数	2人分
調理時間	15分
カロリー(１人分)	324kcal
塩分(１人分)	2.8 g
レシピ制作者	岡村光晃

材料

スパゲッティ			100g
小蛤（砂抜きしたもの）			24粒
水			適量
EXVオリーブオイル			適量
にんにく（芯を取ったもの）			3~4片
青唐辛子（スライス）			適量
イタリアンパセリ（刻んだもの）			適量
白ワイン			少々
	パスタ用
	お湯		3リットル
	塩		30g(目安)

作り方

フライパンににんにく、EXVオリーブオイルを入れ、火をつける。
別のフライパンに小蛤とひたひたの水を入れ、火をつける。同時に、パスタをゆで始める。
小蛤の口が開けたら、にんにくを炒めているフライパンと一緒にする。
一緒にしたフライパンにEXVオリーブオイルを入れ、強火にして軽くゆするようにして、乳化をさせる。
まだパスタが硬い状態でお湯から上げ、小蛤のフライパンへ入れ、弱～中火でゆっくりとパスタにソースを吸わせるように混ぜる。
イタリアンパセリ、青唐辛子を入れて仕上げ、皿に盛り付ければ完成。

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