鮮魚のカルパッチョ

日本料理にも塩で〆るという技法がありますが、時間と手間がかかるもの。この裏技では、塩の浸透圧の作用を利用することで15分程で魚から臭みと水分が抜け、誰でも手軽に美味しいカルパッチョが作れます。また砂糖を入れることで魚の酸化を防ぎ、きれいな色を保つ効果もあります。おもてなしの前菜などにも大活躍な一品です。

※ 本レシピは、「すぐに使えるシェフの裏ワザ！」の「ラフィネス」杉本敬三シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。

作り方

薄造りになった魚を準備する。
スーパーなどのお刺身を利用すると手軽です
塩と砂糖をボールで良く混ぜる。
STEP1の魚にSTEP2の塩と砂糖をまんべんなくふりかける。
魚のグラムに対して1.5%の塩とその半分の砂糖が目安
キッチンペーパーなどでしっかりとふたをして冷蔵庫で15分待つ。
15分後、水分が出てきているので良く拭き取り、好みでレモン果汁やオリーブオイルなどをかける。

人数	4人分
調理時間	20分
カロリー(１人分)	174kcal
塩分(１人分)	1.6 g
レシピ制作者	杉本敬三

材料

薄造りになった鮮魚			400g
塩			6g
砂糖			3g
ドレッシング(レモン果汁、オリーブオイル）			適量(お好みで)

作り方

薄造りになった魚を準備する。
スーパーなどのお刺身を利用すると手軽です
塩と砂糖をボールで良く混ぜる。
STEP1の魚にSTEP2の塩と砂糖をまんべんなくふりかける。
魚のグラムに対して1.5%の塩とその半分の砂糖が目安
キッチンペーパーなどでしっかりとふたをして冷蔵庫で15分待つ。
15分後、水分が出てきているので良く拭き取り、好みでレモン果汁やオリーブオイルなどをかける。

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