秋の焼き野菜とろろかけご飯

作り方

1. ボウルに米を入れ、たっぷりの水を注いでひと混ぜし、白くにごった水を素早く捨てる。これを2〜3回繰り返す。水を少し加え、米粒を砕かないようにやさしく手の平でにぎるようにしながら軽くとぎ、水をたっぷり加えてすすいでは捨てる。これを4〜5回繰り返す。
2. ざるに上げて、30分ほどおき、米の表面に残った水分を吸水させる。炊飯器の内がまに米を入れ、水を加えて普通に炊く。炊き上がったらすぐに、しゃもじでご飯をつぶさないようにして、大きく上下を返す。
3. なすは縦半分に切り、皮目に細かく切りこみを入れて長さを3等分に切る。レンコンは皮をむき、8mmの輪切りにし、水にさらす。にんじんは皮をむいて5mm厚さに切る（または、好みの型で抜いてもよい）。鶏もも肉は包丁で厚みを開いて均等にし、12をトリ、等分のみにそぎ切りにする。大和（山）芋は皮をむいてすりおろし、Aを加えてよく混ぜる。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉と野菜を返しながら焼く。全体に火が通ったら、塩・こしょうをふる。器に1人分ずつご飯を盛り、とろろをかけ、焼いた鶏肉と野菜をのせて青のりをふる。