春野菜とカッテージチーズ、スモークサーモンのサラダ

Smoked salmon salad
アスパラガスは疲労回復や貧血の防止に、スナップエンドウは肌や粘膜の強化に効果的。モロッコインゲンは食物繊維を多く含みます。

ポイント
野菜は大きめに切ることにより、しっかり食べごたえのある一皿になります。

白だしレモンジュレの作り方はコチラから。

人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)181kcal
塩分(1人分)3.1 g
レシピ制作者柚木さとみ
材料
アスパラガス2本
スナップエンドウ4個
いんげん4本
モロッコインゲン4本
クレソン4〜5本
スモークサーモン6〜8枚
くるみ4〜5個
カッテージチーズ大さじ2
白だしレモンジュレ大さじ1以上
EVオリーブオイル小さじ2
岩塩黒こしょう少々

    作り方

    1. スナップエンドウは筋とヘタを除き、アスパラガスはピーラーで下の方の固い皮をむき、固いはかまを除く。
    2. スナップエンドウ、アスパラガス、いんげん、モロッコインゲンは、塩を加えた熱湯で茹でザルにとる。
    3. 粗熱がとれたらスナップエンドウは開き、アスパラガスは長さを半分にし、更に縦に二等分する。モロッコインゲン、いんげんも長さを半分に切る。クレソンは食べやすい長さに切り、くるみは粗く刻む。
    4. ボウルにスモークサーモンと全ての野菜を入れてオリーブオイルを回しかけ、ざっと和えたら岩塩で味をつける。
    5. 器にもり、黒こしょう、カッテージチーズ、くるみ、白だしレモンジュレを散らす。
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