春野菜とカッテージチーズ、スモークサーモンのサラダ

作り方

1. スナップエンドウは筋とヘタを除き、アスパラガスはピーラーで下の方の固い皮をむき、固いはかまを除く。
2. スナップエンドウ、アスパラガス、いんげん、モロッコインゲンは、塩を加えた熱湯でゆでザルにとる。
3. 粗熱がとれたらスナップエンドウは開き、アスパラガスは長さを半分にし、更に縦に二等分する。モロッコインゲン、いんげんも長さを半分に切る。クレソンは食べやすい長さに切り、くるみは粗く刻む。
4. ボウルにスモークサーモンと全ての野菜を入れてオリーブオイルを回しかけ、ざっと和えたら岩塩で味をつける。
5. 器にもり、黒こしょう、カッテージチーズ、くるみ、白だしレモンジュレを散らす。