豚ロースのだしうま照り焼き　きのこソース

作り方

1. 豚肉は脂肪部分の筋切りをし、包丁の先で全体をつつく。しめじとまいたけは小房に分け、しいたけ、にんにくは薄切りにする。イタリアンパセリは太い茎を取り除き、残りを粗みじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて弱めの中火にかけ、STEP1のにんにくを加えて香りを移すように加熱する。にんにくがきつね色になったらいったん取り出す。
3. 豚肉にうっすら薄力粉をまぶし、油が残ったSTEP2のフライパンに入れて中火で焼く（盛り付けるときに上になる面を先に焼く）。良い焼き色が付いたらひっくり返し、弱めの中火にしてもう片面も焼く。ほぼ火が通ったらいったん皿などに取り出す（油は残す）。
4. STEP3のフライパンにSTEP1のしめじ、まいたけ、しいたけを入れて中火にかけ、きのこ類の上にオリーブオイル大さじ1を回しがけて炒める。時々焼き付けるようにし、ところどころに焼き色が入るようにする。
5. きのこ類に火が通ったら中央を空けて豚肉、にんにくを戻し、これ!うま!!つゆを回し入れる。きのこや豚肉にこれ!うま!!つゆをなじませながら絡め、仕上げにイタリアンパセリを加えて火を止め、皿に盛る（豚肉の上にきのこをのせるように盛るのがおすすめ）。