ヤミーつき！担々麺

作り方

1. 肉味噌を作る。フライパンを熱し、豚挽き肉を入れて中火で炒める。十分に火が通ったら紹興酒を加えアルコールを飛ばす。Aを加え汁気がなくなるまで炒める。
   豚挽き肉から脂が出てくるので、油はひかずに炒めます。赤身を使う場合は油少々で炒めてください。
2. チンゲンサイは縦に4等分に切る。鍋にたっぷりの湯をわかして茹でて取り出しておき、同じ鍋で麺を茹でる。茹でている間に2つの器にBを半量ずつ入れてよく混ぜ、麺が茹で上がる前に熱湯（1と1/2カップずつ）を注ぎよく混ぜる。
   麺の茹で時間は商品パッケージにしたがって茹でます。スープの熱湯の1/3量くらいを豆乳にするとよりまろやかに仕上がります。
3. 茹で上がった麺の水気をよく切り、スープの入った器に入れラー油をまわしかけ、肉味噌とチンゲンサイ、糸唐辛子を盛りつける。お好みで花椒を潰して散らす。
   辛いのが苦手な方はラー油を少なめにしてください。