おうちでひろひろ 味玉きつねうどん

作り方

1. ＜味付け玉子＞手鍋にたっぷりのお湯を入れて沸騰させる。沸騰したら、鶏卵を入れる。6分30秒加熱し鍋から取り出した後、流水で粗熱を取り、氷水で15〜20分冷やし、水気をよく切り、殻をむく。漬け込みだしに漬けて冷蔵庫で約2時間(しっかり漬ける場合は半日以上)。
   玉子に針で穴をあける道具を使用すると割れにくく、きれいな半熟玉子ができます。
2. ＜きつね＞薄揚げを漬け込むだしを鍋に入れ、沸騰後に薄揚げを入れ、中火で3分、弱火で5分(途中で何度か裏返すと綺麗に色付く)煮含める。
   火から下ろした後30分くらいおくと味がよく染みこみます。油抜きが必要な薄揚げの場合、沸騰したお湯の中に1分煮て、ザルにあげて水をよく切ります。
3. ＜仕上げ＞冷凍うどんを湯がいて（電子レンジでも可）水気を切り、器に盛り付ける。うどんのだしを手鍋に入れてひと煮たちさせ、器に入れて味付け玉子、きつね、青ネギをのせて完成。