サーモンとうなぎの押しずしとお吸い物

作り方

1. 米はといで、ざるにあけ、30分おいてから昆布と米と同量の水を加えて炊きます。よく濡らした飯台（バット）の水分を布巾でふきとっておきます。炊きあがったご飯の昆布を取り除き、ご飯を飯台（バット）にあけます。すし酢を回しかけ、そのまま1分ほどしみこませてからほぐします。うちわであおぎながら切るようにしゃもじで混ぜほぐします。
2. きゅうりはたて半分に切ってから斜め薄切りにし、塩もみして水気はしぼっておきます。しそ（大葉）はちぎっておきます。
3. 巻きすの上にラップをひき、スモークサーモンを斜めに少し重ねるようにのせ、1本分の酢飯の半量を広げ、STEP2のきゅうりを広げてのせ、残り半量の酢飯をのせ、巻きすをラップごとしっかりとまきます。
4. 同じように巻きすの上にラップをひき、うなぎの身を下にしてのせ、1本分の半量のご飯、STEP2のしそ（大葉）、残り半量のご飯の順にのせて、巻きすをラップごとしっかりまきます。STEP3とともに2cm幅にラップの上から切りラップをとって器に盛り付けます。
5. 鍋に水600mlと「ヤマサ昆布つゆ白だし」50mlを入れて温めておきます。お椀に玉子どうふやかいわれ菜を入れ温めた汁を注ぎます。