源氏香醤油

「旬の鮮魚さらだ仕立」に添える「源氏香醤油」です。
■「旬の鮮魚さらだ仕立」の作り方はこちらから
人数2人分
調理時間15分

(寝かせる時間を除く)

カロリー(1人分)116kcal
塩分(1人分)2.6 g
レシピ制作者岩田 好輝
材料
A
干し海老1g
干し貝柱1g
ヤマサ重ね仕込しょうゆ 本懐石30cc
米麹30g
生姜(微塵切り)2g
粉かつお1g
玉子の素5g
離水防止剤※適量
玉ねぎ(微塵切り)5g
ピクルス(微塵切り)5g
茎山葵醤油漬け(微塵切り)5g
B
エシャロット(刻んで素揚げした後、ウォーマーでカリカリにする)4g
スライスアーモンド(ローストして粉砕したもの)4g
煎り胡麻2g

作り方

  1. 干し海老、干し貝柱は焼いた後、ブレンダーにかけ粉末にする。
  2. ※Aの食材をよく混ぜ合わせ1日寝かせる。
    ※今回のレシピでは、伊那食品工業㈱のプチドリップを5g使用。
  3. 提供直前に、STEP2を20gに対し、Bの分量をさっくりと混ぜる。
このレシピに対するコメント
最初のコメントを投稿しませんか?

「源氏香醤油」のクッキングレポ

レポを書く
    最初のクッキングレポを投稿しませんか?