スパイスしょうゆ 鶏もも肉のソテー

油でゆっくり香辛料を炒めることで香りを出し、油に香りがのったところへ「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」をプラス。エスニックな香辛料としょうゆをあわせることで、和の調味料であるしょうゆが洋風ソースとなります。香辛料+しょうゆなら、冷まして瓶に入れ保存も可能。ここに煮詰めた赤ワインを加え、より洋風なソースに仕上げました。

※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ!」の「L'AS」兼子 大輔シェフ考案レシピです。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)282kcal
塩分(1人分)2.4 g
レシピ制作者兼子 大輔
材料
鶏もも肉 (水分をペーパーでふきとっておく)1枚
じゃがいも (よく洗い、皮付きのまま一口大にカット)90g(中1個)
玉ねぎ (皮を向き、くし切り)50g(1/2個)
少々
スパイスしょうゆ
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ50cc
赤ワイン50cc
はちみつ25g
赤ワインビネガー5cc
ブラックペッパー(ホール) (つぶす)1g
クミンシード(ホール) (ホールのまま利用)2g
コリアンダー(ホール) (たたいて割る)3g

作り方

  1. 【スパイスしょうゆ】「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」以外の材料をすべて鍋に入れ、中火で煮詰める。混ぜる必要なし。沸いたら弱火で約5分。時々鍋を傾けながら様子を見る。焦がさないように注意。
  2. 水分がなくなり濃度がついたら、「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」を加え、軽く沸いたらOK。火を止めて完成。
  3. 【野菜】鍋にお湯を沸かし、じゃがいもと玉ねぎを軽く1分程ゆでる。軽くゆでることでソテーする時に火が入りやすい。ゆでたら、ザルにあげる。
  4. 油を熱したフライパンで野菜をソテーし、途中塩をする。表面に軽く焦げ目をつける。
  5. 【鶏肉】鶏もも肉に軽く両面塩をして、野菜を炒めたフライパンに油を足し、皮面から焼き、パリッと焼き上げる。火加減は弱火~中火。何度か返しながら両面こんがり焼く。
  6. 野菜をお皿に盛り、その上に鶏肉をのせ、スパイスしょうゆをお好みの量かけて完成。
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