旬彩茶碗蒸し

茶碗蒸しのポイントは、卵への火加減と、卵とだしの割合にあり。器の蓋をせず、代わりにぬれた布巾をかけること。強火で蒸しはじめ、3分程して表面に膜がはったら中火～弱火にし、そこから15～16分程で蒸しあげましょう。

※ 本レシピは、「すぐに使えるシェフの裏ワザ！」の「西麻布　割烹たくみ」木村巧シェフ考案レシピです。

作り方

【玉地】茶碗蒸しの材料を混ぜ合わせ、ザルで漉しておく。
器に鶏もも肉、玉地を流して三つ葉を入れ、上から濡れ布巾をかぶせる。
このときつっかえ棒として竹串を置くと、布巾が落ちずにすむ。
強火で2～3分蒸す。玉地の表面に膜が張ったら中火～弱火にする。
竹串で刺して玉地が流れでなければOK。
蒲鉾、鯛、海老、銀杏を別の容器に入れ、茶碗蒸しの隣で一緒に約15分蒸す。
竹串で刺してでてくる水分が透き通っていればOK。
【銀餡】材料を合わせて火にかけ、沸いたら火からはずし、水溶き片栗粉を流し入れ、再度火にかけてしっかりまぜる。
蒸しあがったところに具をのせ、銀餡をかければ完成。

人数	4人分
調理時間	30分
カロリー(１人分)	163kcal
塩分(１人分)	0.7 g
レシピ制作者	木村巧

材料

鶏もも肉 (1カン15gにカットししょうゆ洗いしておく)			60g
三つ葉 (1センチにカット)			4本
銀杏 (10分程軟らかくボイルする)			8ヶ
海老 (皮を剥きふり塩し楊枝で刺す)			4本
蒲鉾 (適当な大きさにカットする)			4本
柚子 (皮を小さく切っておく。香り用)			4枚
鯛 (4つにカットし薄塩をし15分ほどおき霜降りする(湯どうし))			60g
	茶碗蒸しの玉地
	卵 (玉子を割りほぐす　卵：出汁＝1:3)		3ヶ(L玉)
	鰹出汁		450cc
	ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ		10cc
	みりん		10cc
	銀餡
	鰹出汁		100cc
	ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ		小さじ1/2
	みりん		みりん10cc
	水溶き葛粉(または水溶き片栗粉) (好みのとろみで加減する)		大さじ1

このレシピは

ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ

を使っています

作り方

【玉地】茶碗蒸しの材料を混ぜ合わせ、ザルで漉しておく。
器に鶏もも肉、玉地を流して三つ葉を入れ、上から濡れ布巾をかぶせる。
このときつっかえ棒として竹串を置くと、布巾が落ちずにすむ。
強火で2～3分蒸す。玉地の表面に膜が張ったら中火～弱火にする。
竹串で刺して玉地が流れでなければOK。
蒲鉾、鯛、海老、銀杏を別の容器に入れ、茶碗蒸しの隣で一緒に約15分蒸す。
竹串で刺してでてくる水分が透き通っていればOK。
【銀餡】材料を合わせて火にかけ、沸いたら火からはずし、水溶き片栗粉を流し入れ、再度火にかけてしっかりまぜる。
蒸しあがったところに具をのせ、銀餡をかければ完成。

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