牛肉と大根のオーブン焼き
余熱を利用して、プロの仕上がり！肉を直接皿に触れさせないように板となる大根をかませることで、肉全体に伝わる熱を調整します。肉はもちろん、大根まで美味しくいただけます。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「元赤坂ながずみ」小河 雅司シェフに考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「元赤坂ながずみ」小河 雅司シェフに考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
作り方
【漬け込みだれ】粒がなくなるまですった炒りごまに鮮度の一滴、酒、すりおろした玉ねぎ、粉山椒を入れ、混ぜる。
ジップロック等の袋に、たれと牛肉もも塊を入れ、約40分漬けておく。
牛肉を取り出し、肉の表面全体を軽くフライパンで焼き、カットしておいた大根の上に置き、アルミホイルをかぶせる。
オーブンを230℃に上げ、スイッチを切ったオーブンに、STEP3を入れる。オーブン内の余熱にて15分加熱する。
再びオーブンを230℃に上げ、スイッチを切ったオーブンに、再度STEP4を入れる。再びオーブン内の余熱で10分加熱し、取り出す。
【大根】牛肉の下に敷いていた大根を、棒状に切り、辛子じょうゆで和える。
【大根おろし】すりおろした大根にすだちをしぼり、「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」を回しかける。
牛肉を食べやすい大きさにスライスし、器に肉、大根、みぞれを盛り付ければ完成。
| 人数 | 4人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 30分 漬け込む時間を除く |
| カロリー(１人分) | 266kcal |
| 塩分(１人分) | 2.5 g |
| レシピ制作者 | 小河 雅司 |
材料
| 牛もも肉（塊） | 300g | ||
| 大根（真ん中の部分） | 縦9cm×横15cm×高さ1cmの大きさに切り、板状を2枚 | ||
| 合わせ漬け込みだれ | |||
|---|---|---|---|
| 炒りごま | 大さじ2 | ||
| ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ | 150cc | ||
| 酒 | 50cc | ||
| 玉ねぎ | 1/4個 | ||
| 粉山椒 | 小さじ1 | ||
| 仕上げ（大根用） | |||
| 練りがらし | 小さじ1 | ||
| ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ | 大さじ1 | ||
| 仕上げ（大根おろし用） | |||
| 大根（板用で切り落とし余った部分を利用し、すりおろす） | 適量 | ||
| すだち（かぼす、レモンなども可） | 1/2個 | ||
| ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ | 大さじ2 | ||
作り方
- 【漬け込みだれ】粒がなくなるまですった炒りごまに鮮度の一滴、酒、すりおろした玉ねぎ、粉山椒を入れ、混ぜる。
- ジップロック等の袋に、たれと牛肉もも塊を入れ、約40分漬けておく。
- 牛肉を取り出し、肉の表面全体を軽くフライパンで焼き、カットしておいた大根の上に置き、アルミホイルをかぶせる。
- オーブンを230℃に上げ、スイッチを切ったオーブンに、STEP3を入れる。オーブン内の余熱にて15分加熱する。
- 再びオーブンを230℃に上げ、スイッチを切ったオーブンに、再度STEP4を入れる。再びオーブン内の余熱で10分加熱し、取り出す。
- 【大根】牛肉の下に敷いていた大根を、棒状に切り、辛子じょうゆで和える。
【大根おろし】すりおろした大根にすだちをしぼり、「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」を回しかける。 - 牛肉を食べやすい大きさにスライスし、器に肉、大根、みぞれを盛り付ければ完成。
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