スナップえんどうとじゃこの炒り豆腐

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ビタミンCが豊富なスナップえんどうとカルシウムの多い豆腐とじゃこをたっぷり食べてストレスに対抗します。昆布つゆを野菜に降りかければ味にこくがうまれます。じゃこの香りも食欲を増進。卵を2回に分けて加えることがふんわり仕上げるポイントです。
人数4人分
調理時間15分
カロリー(1人分)237kcal
塩分(1人分)2.4g
材料
スナップえんどう(筋を取って3つに切る)12本
木綿豆腐1丁
ちりめんじゃこ大さじ4
ごま油大さじ2
にんじん(3ミリのいちょう切り)50g
しいたけ(薄切り)4枚
長ネギ(小口切り)1/2本
3個
ヤマサ昆布つゆ大さじ3

作り方

  1. 木綿豆腐は1丁を6つくらいに割り、一切れずつ軽くペーパーで包んで水けを絞ります。
  2. 浅鍋を中火で熱して油をいれ、木綿豆腐・スナップえんどう・ にんじん・長ネギ・しいたけ・じゃこを炒めます。
  3. 全体に油が回ったら、「ヤマサ昆布つゆ」を入れ、中火で2~3分炒めます。
  4. 溶きほぐした卵を半量入れて固まるまで炒め、さらに残りを入れて半熟状に火を通します。
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