菊花ラディッシュ

作り方

1. 鍋にAを入れて煮立てる。ひと煮立ちしたら火をとめて冷ます。
2. ラディッシュは葉を落とし、座りがいいよう平らに切る。平らな面に深さ5ミリの隠し包丁を十字にいれる。裏返して格子状に切り込みをいれる（※深さは実の1/3程度）。塩水（水100nl,塩大さじ1/2）につけて10〜15分ほどおき、しんなりしたら軽く絞る。
3. 保存袋にSTEP1、STEP2をいれて漬け込む。（20分〜）
   甘酢に浸ける時間に応じて、ラディッシュの中の方まで赤く染まりますが、長く漬けすぎると次第に赤い色が退色してしまうので、保存は冷蔵庫で丸1日程度を目安にします。
4. かぶを作った定番の菊花かぶもおすすめ。かぶが大きいときは半分に切り、断面を下にしてひとつのかぶにみたてます。隠し包丁は放射状に6本くらいいれ、飾り切りもふかめにいれて味の染み込みをよくしましょう。塩水に浸ける時間、甘酢に浸ける時間ともに長めにしてください。