焼あごだしつゆの博多風雑煮

作り方

1. 干し椎茸はひたる程度の水につけ冷蔵庫で一晩もどす。ぶりは骨を除き4等分し、塩少々をふっておく。えびは殻付きのまま背ワタをのぞきすすぐ。にんじんは皮をむき梅の型で抜き、ねじり梅に飾り切りをする（抜いたまわりもとっておく）。
2. 具材の下ゆでをする。鍋に塩少々をいれ、小松菜をいれてゆでる。ざるにあげ扇いで冷まし、水気を絞り3〜4cm長さに切る。同じ鍋に酒少々を加え、ぶりを下ゆでする。続いてえびを殻ごとゆでる。中まで火が通ったら冷まし、尾を残して殻をむく。
3. 鍋にAと干し椎茸の戻し汁（50ml程度）、にんじんをいれて火にかける。沸騰したら中火にし、にんじんが柔らかくなるまでゆでる。かまぼこと軸をのぞいた干ししいたけをいれ、あたためる。
   干ししいたけの風味が強めなので、生のしいたけを使用しても。その場合は軸を除き、にんじんと一緒に火にかけて火を通します。
4. 器に梅型に抜いた残りのにんじんをいれ、やわらかくゆでた餅をのせる。ぶり、かまぼこ、海老、小松菜、干ししいたけ、梅型の人参を盛りつける。熱い汁を注ぎ、柚子の皮をのせる。
   梅型に抜いたにんじんの残りをしくことで、餅が器にはりつくのを防ぎます。