ぎんなん

旬

通年

栄養

ぎんなんにはβカロテンとビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれています。また、カリウム、マグネシウムやリン、鉄など、ミネラルにも富んでいます。ただし、ぎんなんに含まれる「メチルピリドキシン」には中毒性があるため、食べすぎには注意しましょう。

選び方

大きく、しっかりと実が詰まっていて、色が白く表面が滑らかでツヤがあるものが良品です。振ってみてコロコロ音がするようなものは避けましょう。新鮮なぎんなんは、緑色でにおいもきつくなく、モチモチとしていますが、時間が経つにつれて、黄色くなっていき、においもきつくなっていきます。

保存方法

殻のままのものはかなり日持ちします。紙袋か新聞などに包んで冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。

調理ポイント

ぎんなんはペンチなどで殻に軽く割れ目を入れ、フライパンで10分程炒るとおいしくいただけます。また、トースターでも同様に手軽に炒ることができます。炒り終わったぎんなんはとても熱いので、やけどに注意しましょう。炊き込みごはんをはじめ、串焼き、中華風の炒めものなどによく合います。

ぎんなんを使ったレシピ