しょうゆと昆布つゆ 2種の燻製たまご

作り方

1. ＜燻製鍋を準備する＞土鍋ひとつ、アルミホイル適量（土鍋の底に敷く量）、網1枚（100円ショップ等でも売っている脚付きの丸い網で大丈夫です）燻製チップ軽くひとつかみ、ザラメ小さじ山盛り1を用意する。
   ザラメを入れることで食材にアメ色の艶がでます
2. 土鍋にアルミホイルを敷き、その上に燻製チップとザラメを混ぜてのせ網を置く。蓋の蒸気穴にはアルミホイルを丸め詰め、煙が漏れないようにする。
3. ＜しょうゆ味の作り方＞小さいフライパン（又はスキレット）にAを入れ中火で加熱し、ふつふつとなったらゆで卵を入れる。
4. ゆで卵にAをかけながら煮て、ゆで卵が色濃くしょうゆ色に染まったら火を止める。（Aが煮詰まりとろりとなる位まで）
5. キッチンペーパーの上にのせ表面の水分を軽く拭き取る。
6. 燻製鍋を中火で加熱し、煙がたってきたらSTEP5の卵を入れ蓋をして4分加熱し火を止め、粗熱がとれるまで置く。（余熱で燻されています）
7. ＜昆布つゆ味の作り方＞小さい鍋に昆布つゆを入れ中火で加熱し、沸騰したらゆで卵を入れ火を止め冷ます。粗熱が取れたらジップロックなどの密閉袋に入れ空気を抜きながら口を閉じ冷蔵庫で1日置く。
8. 燻製鍋を中火で加熱し、煙がたってきたらSTEP7の卵を入れ蓋をして4分加熱し火を止め、粗熱がとれるまで置く。（余熱で燻されています）
   ヤマサ昆布つゆ」だけで味がしっかりと付きます。お好みで青のり、一味、ごまなどをトッピングしてもおいしくいただけます。
9. ＜共通ポイント：ゆで卵の作り方＞沸騰している湯に玉子を入れ6分ゆで、氷水をはったボウルに移し冷やし殻を剥く。 黄身がとろっとしているゆで卵を使うと、燻製加熱した後も黄身の中心がしっとりとした状態に仕上がります。