鮪のオイル柚香しょうゆ漬け

あまり火を入れない、食材もあまりいじらない、食材の持ち味をダイレクトにいただく一品。シンプルかつ、お手軽なお料理ですが、上質なまぐろと冬の代表的な香りの柚子、また鮮度が命の「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」で仕上げるお料理。

※ 本レシピは、「すぐに使えるシェフの裏ワザ！」の「西麻布　割烹たくみ」木村巧シェフ考案レシピです。

作り方

まぐろを用意し軽く水分を取る。オイル柚香しょうゆの調味料をまぜたところに柚子を入れ、まぐろを10分漬け込む。
オイル柚香しょうゆから上げ、軽くペーパーで水分を取り、1人前5～6枚、繊維に沿った方向にスライスする(人数分)。
スライスしたづけまぐろに針野菜を巻き、叩き芋、梅肉を沿えて完成。

人数	4人分
調理時間	30分
カロリー(１人分)	179kcal
塩分(１人分)	2.4 g
レシピ制作者	木村巧

材料

まぐろ (面器に入る大きさにカット)			250g (1策)
	あわせじょうゆ（土佐しょうゆ）
	ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ (合わせて１日おいた後、さらしでしぼって漉す)		135cc
	酒		15cc
	削り鰹		5～6g(一つまみ)
	オイル柚香しょうゆ
	あわせじょうゆ		150cc
	酒		50cc
	みりん		大さじ1
	菜種油(サラダ油)		大さじ1
	柚子 (白い部分は苦いので取り除き、黄色い柚子の皮の部分を刻む)		1/4個
梅肉(梅干しの叩き) (叩いて、ナイロン袋に入れる。ナイロンの角を落とし、しぼって使う)			少々
針野菜（京にんじん、大根、白葱、大葉） (針切りし、打ち水でさらしておく)			120g
叩き芋(大和芋) (山と芋の皮を剥き包丁で軽く叩いておく)			80g
セルフィーユ			適量

このレシピは

ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ

を使っています

作り方

まぐろを用意し軽く水分を取る。オイル柚香しょうゆの調味料をまぜたところに柚子を入れ、まぐろを10分漬け込む。
オイル柚香しょうゆから上げ、軽くペーパーで水分を取り、1人前5～6枚、繊維に沿った方向にスライスする(人数分)。
スライスしたづけまぐろに針野菜を巻き、叩き芋、梅肉を沿えて完成。

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