かつおとねぎの焼き漬け

かつおはＤＨＡなどの脂肪酸が豊富です。たたきの要領でフライパンでさっと焼くと、かつお特有の臭みが消え、食感にボリュームが出ます。ねぎはしし唐やきのこ類にかえてもよいでしょう。

ポイント
生姜汁の代わりににんにくのすりおろしやカラシを加えてもよいでしょう。すぐにいただきたいときは、Ａの水分を控えるとよいでしょう。

作り方

かつおは1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さに切る。
Ａは混ぜ合わせておく。
フライパンに油を熱して、長ねぎを先に入れて、中火で焼き色をつけ、中まで火を通す。
STEP3を、STEP2に熱いうちに漬け込む。かつおは同じ油で、表裏をさっと焼いて中は半生。すぐに、STEP2に漬け込んで味をなじませる。ちぎったしそを散らす。

材料

かつおは1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さに切る。
Ａは混ぜ合わせておく。
フライパンに油を熱して、長ねぎを先に入れて、中火で焼き色をつけ、中まで火を通す。
STEP3を、STEP2に熱いうちに漬け込む。かつおは同じ油で、表裏をさっと焼いて中は半生。すぐに、STEP2に漬け込んで味をなじませる。ちぎったしそを散らす。