「煮物について詳しくなると料理が楽しくなる♪レシピから豆知識まで大公開！・・・煮物虎の巻＜其の一＞」

 

「煮物」

 

これを聞いてどんな料理を思い浮かべますか？

鍋で煮たお料理はすべて「煮物」でしょうか。

「煮物」「煮しめ」「煮付け」・・・思いつくだけでもいくつかあります。

そこで疑問がわきます。

これらの違いって何でしょう？

調理方法？

材料？

今日は「煮物」の種類についてお話します。

 

一番最初に答えを言ってしまいましょう。

「煮物」は煮る方法によって、いろいろな種類に分類されているのです。

これを総じて「煮物」と呼んでいます。

 

 

＜煮物＞

この「煮物」には定義があるってしっていましたか？

「煮物」とは、ダシをベースに食材を煮て、塩、酒、醤油、砂糖、みりん等で味付けをした料理のことを言います。

なので「バターとしょうゆで煮る」とかいう場合は（そんな料理があるかどうかさておき）正確には「煮物」ではないんですね！

じゃあそう言った料理はなんていうのでしょう・・・

実は味付けの方法や、煮る際の火の強さや時間によって、さらに細かく呼び方が変わってくるのです。

「かぼちゃの煮物」

https://recipe.yamasa.com/recipes/3746

 

 

＜煮込み＞

食材を長時間弱火で「煮込んだ」料理が「煮込み」。

じっくりことこと「煮込む」から、お肉は柔らかく、お野菜は甘みたっぷりに！

代表的な「煮込み」料理は、和食だと「肉じゃが」、「もつ煮」。また、洋食だと「ポトフ」などがあります。

「根菜とベーコンの和風ポトフ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4238

 

 

＜煮付け＞

「煮付け」は、ひたひたの少ない煮汁で味付けをしていく調理方法のこと。

煮崩れさせないために、強火で短時間で煮るのも特徴です。

「煮魚」などの料理は、この「煮付け」にあたります。

また甘辛両味で、煮汁を少し残して煮上げることから「煮あげ」とも呼びます。

代表的なところでいうと「カレイ」や「金目」の「煮つけ」などですね！

「金目鯛の煮つけ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/3910

 

 

＜含め煮＞

煮汁の味やうま味を材料に含ませて味をよく染みこませるために、たっぷりの薄味の煮汁を使って弱火で煮るのが「含め煮」。

材料の持ち味や色が生かされた煮物です。

「含ませ煮」「煮含め」とも呼ばれます。

「がんもどき」や「高野豆腐」などが定番の「含め煮」レシピです。

「基本のさつまいもの含め煮」

https://recipe.yamasa.com/recipes/3572

 

 

＜煮しめ＞

「煮しめ」は、濃い目の煮汁で、汁気がなくなるまでじっくり煮込んだものです。

しっかり煮込んだ「煮しめ」は日持ちが良くなっているのでお正月にも大活躍します。

「煮しめ」によく使われる材料は、根菜、芋、こんにゃく、昆布などが一般的です。

「いり鶏」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4257

 

 

＜煮浸し＞

「煮浸し」は、材料をさっと煮て、冷ますことで味を染みこませる料理です。

かぶるくらいのダシを使って中火で煮ます。味わいとしては、あっさりしているのが特徴。

「なすの煮浸し」などがこれにあたります。

「なすと小松菜の煮びたし」

https://recipe.yamasa.com/recipes/2549

 

 

番外編＜炊き合せ＞

関東ではあまりなじみがないかもしれません。

「炊き合せ」は、別々の鍋で煮た2種類以上の具材を一つの器に盛り合わせた料理です。

材料の風味や色を引き立たせるために、薄味で味つけます。この料理は関西風の煮物に多いそうです。

 

いかがでしたか？

実はこれを総じて「煮物」と呼んでいます。

日本食って奥が深いですね！！

 

さあ、「煮物」の種類と違いがわかったら、次回は「煮物」の人気ランキング＆食材を煮るコツをご紹介します。

お楽しみに！