2017.08.01

今さら聞けない?!戻りがつおの「戻り」って?

8月下旬から9月になると旬の「戻りがつお」。
「初がつお」という名前も聞くけれど、
「初」と「戻り」って何が違うの?

夏の暑さもやわらぎはじめた8月下旬から9月、

この時期においしい魚といえば、

そう!「戻りがつお」。

 

 

かつおといえば、

「初がつお」なんて名前も聞くけれど、

「初」と「戻り」って何が違うんでしょう?

 

春、4月から5月にかけて黒潮にのって

太平洋岸を北上する時期に漁獲されたものが「初がつお」、

秋、8月下旬から9月にかけて水温の低下に伴い

南下してきたところを漁獲したものが「戻りがつお」と呼ばれています 。 
 

味わいの違いは、

初がつおが爽やかでさっぱり、

逆に夏の間にエサをたっぷりと食べた戻りがつおは

こってりとした濃厚さが特徴。

しっかりと脂がのっていて「トロがつお」なんて別名も!

 

おすすめの食べ方は、

なんといってもまずは『さしみ』。

新鮮なしょうゆに生姜を添えるのがおいしさのポイント☆

もともと魚の生臭さを消す”マスキング効果”があるしょうゆですが、

そこに生姜や大葉、ミョウガなどの薬味を加えることで、

素材の旨みはそのままに、さらに口当たり爽やかにいだけます。

 

また、しょうゆにオリーブオイルを入れて洋風にアレンジするのも

とてもおいしいもの。

アクセントにマヨネーズのコクを加えると、

戻りがつおの濃厚さとベストマッチ!

 

■カツオのサラダ風カルパッチョ

作り方はコチラ

 

かつおの泳ぐスピードは魚の中でも最速、

ナント寝ている時もスピードは落としながらも

泳ぎ続けているというタフな魚!!

かつおの元気パワーをいただきながら、

体調を崩しやすい季節の変わり目も元気に過ごしたいですね♪

 

 

 

  • 2017.08.10 10:44

    のこぴんさま
    コメントありがとうございます!
    トロがつおって聞かない名前ですよね♪
    かつおも奥が深いですヽ(*´∀`)ノ

  • 2017.08.09 18:14

    もうしばらくすると戻りがつおが頂けるんですね!別名トロがつおは知りませんでした。ぜひお刺身で食べたいです!

  • 2017.08.09 16:56

    ちゃさま
    ありがとうございます!
    今夜はぜひ、かつおで!!ヽ(*´∀`)ノ

  • 2017.08.09 12:29

    なるほど〜!
    初めて知りました!
    早速美味しいカツオのお刺身が食べたくなりました!

  • 2017.08.02 13:12

    ラッキョさま
    コメントありがとうございます!
    まさにその通り!!
    どちらも絶品です☆

  • 2017.08.02 13:11

    安庵さま
    コメントありがとうございます!
    ご存知でしたかヽ(*´∀`)ノ
    おいしいですもんね、かつお♪

  • 2017.08.02 13:10

    ゆかおりさま
    コメントありがとうございます!
    おいしいかつおを楽しみたいですね♪

  • 2017.08.02 13:02

    初鰹も戻り鰹も双方美味しいですね!

  • 2017.08.02 08:26

    知ってましたよ
    父が好きだったので

  • 2017.08.02 04:41

    初めて知りました(-。-;ありがとうございますーっ。
    春と秋に2度、新鮮で美味しい鰹が楽しめるんですね♡嬉しいな♡先日、沢山並んでいたので早速食べました♡お手頃だし、美味しいので家庭の味方ですね!

Totop