今さら聞けない？！戻りがつおの「戻り」って？

夏の暑さもやわらぎはじめた8月下旬から9月、

この時期においしい魚といえば、

そう！「戻りがつお」。

 

 

かつおといえば、

「初がつお」なんて名前も聞くけれど、

「初」と「戻り」って何が違うんでしょう？

 

春、4月から5月にかけて黒潮にのって

太平洋岸を北上する時期に漁獲されたものが「初がつお」、

秋、8月下旬から9月にかけて水温の低下に伴い

南下してきたところを漁獲したものが「戻りがつお」と呼ばれています 。 
 

味わいの違いは、

初がつおが爽やかでさっぱり、

逆に夏の間にエサをたっぷりと食べた戻りがつおは

こってりとした濃厚さが特徴。

しっかりと脂がのっていて「トロがつお」なんて別名も！

 

おすすめの食べ方は、

なんといってもまずは『さしみ』。

新鮮なしょうゆに生姜を添えるのがおいしさのポイント☆

もともと魚の生臭さを消す”マスキング効果”があるしょうゆですが、

そこに生姜や大葉、ミョウガなどの薬味を加えることで、

素材の旨みはそのままに、さらに口当たり爽やかにいだけます。

 

また、しょうゆにオリーブオイルを入れて洋風にアレンジするのも

とてもおいしいもの。

アクセントにマヨネーズのコクを加えると、

戻りがつおの濃厚さとベストマッチ！

 

■カツオのサラダ風カルパッチョ

作り方はコチラ★

 

かつおの泳ぐスピードは魚の中でも最速、

ナント寝ている時もスピードは落としながらも

泳ぎ続けているというタフな魚！！

かつおの元気パワーをいただきながら、

体調を崩しやすい季節の変わり目も元気に過ごしたいですね♪