知っているようで知らない「たこ」の魅力！第一回：まずは知りたい！「たこ」の基礎知識

8月にご紹介するのは「たこ」。

私たちの食卓でおなじみの「たこ」ですが、「たこ」のことをどれくらいご存知ですか？

どんな種類がいるの？ どうやって保存するの？

――知っているようで、意外と知らない「たこ」の世界。

第一回は、おいしく食べるだけではもったいない、「たこ」の面白い話や基礎知識をご紹介します。

■「たこ」の種類

スーパーなどでよくみかける「たこ」は「マダコ」と「ミズダコ」の2種類が多いのではないでしょうか。

実は国内でとれる「たこ」はこの2種類以外にも「ヤナギダコ」、「テナガダコ」、「イイダコ」、「ワモンダコ」などがあります。

「マダコ」は コリッとした歯ごたえと濃い旨味が特徴。

「ミズダコ」は大きくて柔らかく水分が多いのが特徴です。

■「たこ」の産地

さて、ここで問題です。

私たちが食べている「たこ」ですが、どこの産地が一番多いでしょうか。

北海道？兵庫県？

実は日本で流通している「たこ」の７～８割は輸入品です。

モーリタニア産、モロッコ産といった表記の「マダコ」をよく見かけますよね。

日本人がよく食べる「マダコ」は国内の場合、瀬戸内海、九州、関西が主な産地。

中でも「明石だこ」は有名です。

そして「ミズダコ」は北海道、三陸沿岸で漁獲されます。

日本で一番水揚げされている「たこ」は「マダコ」ではなく「ミズダコ」と「ヤナギダコ」。

「ミズダコ」は宗谷・留萌だけでも北海道の「たこ」漁獲を大きく支えています。

また、十勝では、「たこ」の漁獲量の約8割が「ヤナギダコ」という地域もあります。

■「たこ」の栄養

「たこ」は低脂質で高たんぱく！

タウリンやビタミン、ミネラルも含み、旨みたっぷりの頼れる食材です。

そして「たこ」の嬉しいところは、脂質が少なく、食べ応えのあること。

「しっかり食べたいけれど、脂っこいものは控えたい」というときにもおすすめの食材です。

■おいしい「たこ」の選び方　　

次においしい「たこ」の選び方をご紹介します。

「生だこ」と「茹でだこ」ではチェックするところが違うので、そこも押さえておきましょう！

〇「生だこ」の場合

「生だこ」は鮮度が命。身が締まっていて、持ったときにしっかりしているものがおすすめです。

・身に透明感があり、ツヤがある

・身がふっくらしていて、弾力がある

・吸盤がしっかりしていて、吸盤同士がつぶれていない

・表面が乾燥していない

・嫌なにおいがしない

〇「茹でだこ」の場合

「茹でだこ」は、色・ツヤ・弾力を見るのがポイント！

・赤紫色が鮮やか

・表面にツヤがある

・吸盤がきれいに残っている

・身にほどよい弾力がある

・パックに水分が出すぎていない

吸盤は意外と盲点かもしれません。

購入する際はしっかり見てみましょう！

■「たこ」の保存方法

おいしい「たこ」を購入したら、できるだけ早く調理するのがおすすめです。

しかし余っても大丈夫！

「たこ」の保存方法をご紹介します。

〇「生だこ」の場合

キッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップでぴったり包みましょう。

冷蔵庫のチルド室など、温度の低い場所へ入れるのがおすすめです。

冷蔵の場合は購入した当日～翌日を目安に使いましょう！

また、すぐに使わない場合は、冷凍保存も可能です。

使いやすい大きさに分け、1回分ずつラップで包みましょう。

冷凍用保存袋に入れて冷凍し、2週間程度を目安に使い切るのがベスト。

〇「茹でだこ」の場合

市販の「茹でだこ」も、開封後は傷みやすいので注意が必要です。

冷蔵の場合は「生だこ」同様、キッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップでぴったり包み冷蔵庫へ。

2～3日程度を目安に食べ切るのがおすすめです。

「茹でだこ」も冷凍保存が可能です。

「生だこ」同様の手順で保存し、2週間程度を目安に使い切りましょう。

ここでワンポイントです。

「たこ」は冷凍できますが、解凍すると水分が出て食感が少し変わることがあります。

そのため、

・刺身・酢の物 → 冷蔵で早めに食べる

・炒め物・煮物・たこ焼き → 冷凍保存におすすめ

と使い分けると便利です。

そして、冷凍した「たこ」は冷蔵庫でゆっくり解凍すると、ドリップが出にくく食感も比較的保ちやすいですよ♪

■「たこ」の茹で方

「たこ」は茹で方によって、やわらかく仕上げるか、ほどよい歯ごたえを残すかが変わります。

まずは一般的な茹で方をご紹介します。

※市販の「下処理済み（ボイルされたもの）」の場合、この工程は不要です。

・下処理をする

「生だこ」は、まず塩を使ってしっかり揉み洗いします。

ぬめりが取れて、表面がキュッとするまで揉み、その後よく水で洗います。

・鍋にたっぷりのお湯を沸かす

「たこ」が入るくらいの大きめの鍋を用意します。

お湯に酒少々を加えてもOKです。

・「たこ」の足先から入れる

「たこ」の頭を持って、足先だけを熱湯に何度か出し入れします。

すると足がクルンと丸まって、見た目にもきれいに仕上がります。

・全体をお湯に入れる

足が丸まったら、「たこ」全体を鍋に入れます。

火加減はグラグラ煮立てすぎない程度に。

・火が通ったら取り出す

大きさによって時間は変わりますが、目安として数分～10分程度。

一番太い部分に竹串を刺して、スッと入るくらいになればOKです。

また、冒頭でも述べたように「たこ」は加熱時間によって食感が変わります。

短時間加熱 するとプリッとした歯ごたえに。

じっくり加熱 するとやわらかく仕上がります。

ただし短時間に、といっても中途半端な加熱時間だと硬すぎることもありますので、「刺身や酢の物ならプリッと」「煮物ならじっくりと」という風に、お好みや料理によって加減を調整するのがおすすめです。

いかがでしたか？

お目当ての「たこ」をゲットしたら早速調理してみましょう！

次回は

知っているようで知らない「たこ」の魅力！第二回：「たこのさっぱりレシピ編」です。