「明太子de麺レシピ特集★おいしい明太子の豆知識解説付き★」

今日はみなさんおなじみの「明太子de麺レシピ」をお届けします！

そして「明太子」のお話をご紹介したいと思います。

 

 

■明太子の旬

1年中スーパーでみかける「明太子」ですが、

「明太子」の「旬」は、原料となるスケトウダラの産卵期である11月～2月といわれています。

産地により若干の違いがあり、日本近海でとれたスケトウダラは10～1月が旬、

アラスカ湾など、北洋の海でとれたスケトウダラは12月～3月が旬なのだそうです。

北にいくほど産卵が遅くなるんですね！

 

 

■国産と外国産

その「明太子」ですが、国産と外国産で何が違うのでしょうか。

同じお魚の泳いでいる場所が違うだけ・・・ではなく、答えは製造過程にあります。

 

国産の「明太子」は製造工場が近いこともあり、卵を塩たらこにしてから冷凍し、解凍したあと調味液に漬けて「明太子」にします。

また国産の有名店などは「製造過程で冷凍していない明太子」を販売している店舗もあります。

 

しかし外国産の場合は、卵のまま冷凍し、解凍したあと塩たらこにし、調味液に漬けて「明太子」にします。

先ほど1年中みかける、と言いましたが製造途中で冷凍された「明太子」は、出荷時期に合わせて解凍・加工されるため、どのシーズンでも購入することができるようになっています。

 

 

■味の違い

そして味を左右する一番大切なポイントは「卵の成熟度」。

スケトウダラの卵は成熟するにつれて大きさや水分量が変わっていくのです。

状態によって呼び名も変わります。

一番早い時期を「ガム子」といい、皮も厚く、ツブツブの食感もありません。

たまに安く購入した「明太子」が生臭い、なんとなく水っぽい・・・というのは「ガム子」のものが多いそうです。

↓

そして「真子(まこ）」と呼ばれる状態になります。

ここが一番「明太子」造りに適している時期！！

「真子（まこ）」は卵が発達してきた頃で、ぐっと水分量も凝縮され、味が濃くなる時期でもあります。

↓

続いて「目付（めつけ」と呼ばれる時期を迎えます。

卵の水分が増え始め、この水分が目のように見え始めます。

この時期もまだまだ美味しく「明太子」になります。

↓

最後は「水子（みずこ）」となります。

この頃は排卵前の水分たっぷりの状態になります。

こちらは弾力がなくなり、うま味も抜けてしまって「明太子」には不向き。

3月以降のスケトウダラによくみられるそうです。

余談ですが産卵できずに残ってしまった卵を「皮子（かわこ）」と呼びます。

ほとんどが皮だけの状態になったものなのだそうです。

最後に「崩れているもの」は安く、それに比べて「一腹（ひとはら）になっているもの」はお値段が高いというのをご存知かと思います。

スケトウダラの卵は、対になった左右の卵巣の中にあり、2本で「一腹（ひとはら)」と呼びます。

販売されるまでに傷や破損で1本(片腹)や切れ子になるものがほとんどなのだとか。

「一腹（ひとはら）」の明太子は、極めて貴重で運がよく、対になっていることから縁起がよいのだそう。

そして崩れてしまった切れ子は味をプラスして臭みを消したりできしまうということで、形になっている「明太子」がお高いというわけです。

 

さて、「明太子」の豆知識が入ったところで早速「明太子de麺レシピ」をみていきましょう！

 

 

■饂飩（うどん）気分 明太子まぜ麺

麺レシピの「明太子」選びに迷ったらぜひ「ヤマサ 饂飩（うどん）気分 明太子まぜ麺」を使ってみませんか？

常備できて便利ですよ！

「明太子まぜ麺（うどん）」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4432

「ヤマサ 饂飩（うどん）気分 明太子まぜ麺」を使用した、「博多辛子明太子」を使用した本格的な贅沢濃厚だれ。

スパゲッティでもおいしい！

 

「明太釜玉カルボナーラ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4433

「ヤマサ 饂飩（うどん）気分 明太子まぜ麺」を使用したアレンジレシピです。

ピリッと辛い「明太子」に、まろやかでコクのあるクリームが合わさり、濃厚な味わいです。

 

 

■これ!うま!!つゆ

そして味付けに迷ったらもうおわかりですね。

そう！「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」があれば簡単においしく仕上がります♪

「アボたま明太パスタ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4117

茹でたパスタに「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」と「明太子」を絡めアボカドと卵黄を乗せて出来上がり！

ノンオイルなのに大満足のおいしさです。

 

「混ぜるだけ！クリーム明太子パスタ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/3788

「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」、牛乳、「明太子」で簡単クリームパスタのできあがり♪

 

「なめ茸と明太子のパスタ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4107

「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」でなめ茸を作り、「明太子」と大葉を合わせた簡単おうちパスタ。

 

 

■ごまだれ専科

濃厚な味わいを出したいなら「ヤマサごまだれ専科」！

クリーム系レシピに欠かせない調味料です。

「明太ごまクリームうどん」

https://recipe.yamasa.com/recipes/2883

クリーミーな「明太子」クリームは、「ヤマサごまだれ専科」と豆乳であっという間に作れます。

えごまの葉と海苔が香るうどんです♪

 

「濃厚ごま明太クリームパスタ」

https://recipe.yamasa.com/recipes/4373

パパッとランチに最適！ゆでたパスタにソースを和えるだけ♪

「ヤマサごまだれ専科」を使えば、手作りとは思えない濃厚なソースができあがりますよ♪

 

 

■昆布つゆ白だし

ダシの香りと程よい塩味。

和風のおいしさを味わうなら「昆布つゆ白だし」！

「だしツッコミ！明太クリームうどん」

https://recipe.yamasa.com/recipes/1347

「明太子」をクリームソースで絡めることで辛さが目立たずクリーミーに、うどんと和えるともちもち感が加わって新しい食感です。

 

いかがでしたか？

「明太子de麺レシピ」、お好きな味で楽しみましょう！