「ほっこり煮びたし」

安庵さま
コメントありがとうございます！
いいところに気がついてますね！さすが。
ナスの紫色は水溶性のため、溶け出すと色が落ちて茶色くなってしまいます。
そこで「多めの油」がポイントになってきます。
油はこの紫色の成分を閉じ込めるので色が落ないのです。
是非、おためしくださいヽ(*´∀｀)ノ

皮からなんですね
私はいつも皮じゃないほうから炒めてました
色が変わってしまわないですか?