「思わず唸る！厚揚げの魅力・・・第一回：厚揚げの基礎知識」

おつまみはもちろん、おかずとしても人気の「厚揚げ」。

８月は「厚揚げ」の魅力にせまります！

栄養もたっぷりで実はヘルシー。

シンプルなものからアッと驚くアレンジレシピまで♪

早速「厚揚げ」の世界を見ていきましょう☆

 

 

■「厚揚げ」って何？

ズバリ、「厚揚げ」って何でしょう？

答えは木綿豆腐を水切りしてから、高温で揚げたもの。

「生揚げ豆腐」とも言います。

表面は油で揚げていますが、中は豆腐の食感を残すため十分に火を通さないようにしてあります。

 

 

■油揚げとの違い

よく似たものに「油揚げ」がありますが、こちらは木綿豆腐を薄く小さく切って圧し、更に脱水をします。

その後、低温で揚げて3倍程度に膨張させます。

次に高温でもう1度揚げ、水分を飛ばして表面を硬くさせれば完成です。

別名「薄揚げ」とも言います。

「油揚げ」用の豆腐は、最初の工程で膨張させたりするため、豆乳濃度を薄くするなど、最初から「油揚げ」用に作るのだそうです。

 

 

■「厚揚げ」の栄養は豆腐と同じ？

「厚揚げ」は木綿豆腐を揚げたもの、と聞くと栄養は同じような気がしますよね。

実は違います。

ギリシャ語で”最も重要”を意味する”proteios（プロティオス）”が語源になっているタンパク質は木綿豆腐よりも多く含まれていて、絹ごし豆腐と比べると、２倍以上のタンパク質が「厚揚げ」には含まれています。

更年期障害の緩和や骨粗鬆症の予防に良いと言われている大豆イソフラボンも木綿豆腐より多め！

また、木綿豆腐に比べてカルシウムは約３倍、鉄分は約２倍、ビタミンKも約２倍も多いそうです。

 

 

■「厚揚げ」がダイエットに向いている３つの理由

油で揚げているのでカロリーはお豆腐より高め。

ではなぜダイエット向きなのでしょう。

「厚揚げ」のカロリーは、100ｇで約150キロカロリーと言われています。

同じ100ｇで絹ごし豆腐は約56キロカロリー、木綿豆腐は約72キロカロリーほどだと言われています。

ここまで読むと、やはり「厚揚げ」のカロリーは高い！と思いますよね。

しかし、ご飯1杯、140ｇのカロリーは約240キロカロリー。

「厚揚げ」の方が断然低カロリーです。

「厚揚げ」は糖質量が豆腐より低いのも嬉しいポイント。

その理由は豆腐から「厚揚げ」に加工する際に、水分を除いて揚げることによって糖質が減るからだと考えられています。

 

糖質が気になる方は「厚揚げ」がおすすめ！

そして豆腐に比べて歯ごたえがあり、腹持ちが良いのも魅力。

よく咀嚼することで満腹中枢が刺激されるので、「厚揚げ」は豆腐よりもお腹がいっぱいと感じやすい食品だとも言えます。

 

 

■油抜き

「厚揚げ」の魅力がわかったところで次は下ごしらえについてのお話です。

「厚揚げ」を調理する上で、まず思い浮かぶのが油抜き作業。

油抜きをする理由は、

（１）余分な油を取り除く

（２）味をしみ込ませやすくする

という２つです。

また、この油抜きで“カロリーオフ”になるというメリットも。

しかし、この油抜き作業は「絶対にやらなくてはいけない」ということではないのです。

ひと昔前までは必須とも言えた油抜きですが、現在では「厚揚げ」の製法も進化していて、新鮮な油で美味しく作られているもの多くなっています。

レシピによっては油抜きしない方が美味しい、というものもあります。

 

では、どんな油抜き方法があるか、そしてどんな時に油抜きしなくても良いのか見ていきましょう！

 

 

■油抜き4パターン

今回ご紹介するのは油抜きは４パターン。

（１）しっかり油抜きしたい

この場合は鍋にお湯を沸かし、1分程度「厚揚げ」を茹でましょう。

取り出した「厚揚げ」はキッチンペーパーで拭いて使用すればOK。

（２）普通に油抜きしたい

沸かしたお湯を「厚揚げ」全体にかけましょう。

表面の油はこの方法ですっきり取れます。

おでんや煮物など、味をじっくりしみ込ませたい場合は（１）または（２）がおすすめ。

 

（３）お手軽に油抜き

キッチンペーパーを濡らして「厚揚げ」を包み、電子レンジで2分程度加熱。

※加熱時間は厚揚げの量によって調整してください

お湯を使うより簡単ですが、油抜きは弱めです。

（４）キッチンペーパーで拭く

実は軽く押さえるだけでもだいぶ違います。

表面をカリっと焼きたいときなどは（４）がおすすめ。

 

「これが正解」というものはありません。

レシピに合わせて、お好みの油抜きで「厚揚げ」料理をお楽しみください。

 

次回は早速レシピを見ていきましょう！

まずは「厚揚げ」と相性抜群のこの食材を使ったレシピです♪

「思わず唸る！厚揚げの魅力・・・第二回：チーズを使った厚揚げレシピ」