「“おでん”の世界へようこそ♪今日からあなたも“おでん博士”・・・つゆ、ダシ編」

寒くなると食べたくなる料理の１つ「おでん」。

みなさんは「おでん」についてどれくらいご存知ですか？

本題の「つゆ、ダシ」の前に「おでん」の豆知識について少しふれておきましょう。

 

■「おでん」の名前は■

なんで「おでん」っていうのか考えたこと・・・ありませんよね。

江戸時代後期、竹串に刺した豆腐に味噌をつけて食べる“田楽”が流行したそうです。

当時の田楽は「豆腐」が主流。

その豆腐田楽に「御（お）」をつけて略称として「御田（おでん）」と呼ぶようになったのが始まりなんだとか。

 

■焼く、から煮る、へ■

江戸時代後期には醤油づくりがとても盛んになりました。

そんなことも重なり、一度焼いてから味噌をつけるやり方から、豆腐を醤油で煮込むスタイルの「おでん」が流行り出したのだとか。

大正時代には関西へも広まり、そこからは一気に全国へ広がったようです。

 

■かんとだき、とは？■

こうやって関西にも広まった「おでん」ですが、やはり当初は「田楽」と区別していたようで、「関東煮（かんとだき）」と呼んでいたのだそう。

 

さあ、いよいよきました。

「おでん」の「つゆ、ダシ」についてです。

■「おでん」のつゆは何味！？■

関東と関西では好みの違う「つゆ、ダシ」。

関東が「濃口しょうゆに砂糖と酒を加える甘辛い味」なのに対して

関西は「薄口しょうゆにみりんと塩を加えるあっさり味」。

かつおだしと昆布だしなのは共通なのですが、重要な共通点がもう１つあります。

おいしさの秘訣といっても過言ではない「具材の本来の味」です。

まさに100年以上続く老舗の「おでん屋」さんのおいしさのヒミツですね。

具材から出るダシがおいしさを更にプラスしているのです。

だからこそ、入れる具材は重要！

これで味が決まるというわけです。

 

そうは言っても一般家庭で「おでん」を作るのに１ヶ月煮込むなんてことをするわけにもいかないので、やはりベースの「つゆ」は大事ですよね！

今日はヤマサのHappyRecipeから「つゆ、ダシ」別の一般的な「おでん」レシピを3つご紹介したいと思います。

■定番「ヤマサ昆布つゆ 白だし」を使って■

「揚げ里芋のほっこりおでん」

https://recipe.yamasa.com/recipes/3014

普通に里芋を加えるのではなく、油でさっと揚げてからおでんの具にすることで、コクが出てうまみもアップしてくれる絶品おでん。

 

■「醤油」ベースの“かんとだき”を「ヤマサ極鍋 昆布だし鍋つゆ（醤油）」で■

「手づくりのがんも入りおでん」

https://recipe.yamasa.com/recipes/3560

化学調味料無添加で仕上げた「ヤマサ極鍋 昆布だし鍋つゆ（醤油）」を使い、手軽に関東風おでんを作ります。

 

■お店のような本格的な味わいを「ヤマサ 焼あごだしつゆ」で■

「鶏団子おでん」

https://recipe.yamasa.com/recipes/2972

定番のおでん種に鶏団子をプラスして更においしさUP！

 

いかがでしたか？

なかなか奥が深い「おでん」の世界。

おいしい「つゆ、ダシ」の理由を知ったら、やはり「おでんの具材」も気になるところ。

次回は「“おでん”の世界へようこそ♪今日からあなたも“おでん博士”・・・具材編」です。

お楽しみに！