2018.05.14
リアル粉もん道場
第二回<大阪讃岐うどん篇>宿題の投稿を募集!

5月12日(土)に開催された「粉もん道場」。
第二回目は<大阪讃岐うどん篇>。

調理のデモンストレーションでは、
関西うどん界の立役者
「き田だけうどん」店主・木田武史さんが
麺の茹で方から丁寧に解説。

ひと手間で絶品おいしい
”大阪讃岐うどん”の作り方を披露してくれました。

さて、ここからはいよいよ実践☆

うどん(細麺・太麺・もちもち麺など)×しょうゆ×具材の
組み合わせで門下生みなさまが自由な発想で作る
”大阪讃岐うどん”(釜玉またはぶっかけ)を大募集!

第二回のご感想と合わせて、
ドシドシ投稿お待ちしております♪

☆豚しゃぶ梅おろしぶっかけうどん
大根おろしとたっぷり梅肉、豚しゃぶをのせてぶっかけうどんを作りました。
ネギと白炒りごまがアクセントです。
うどんはあえてキンキンに冷やさず、温度を残して
絹しょうゆで優しくまとめました。

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3日前

sutabonさま
宿題のご投稿、ありがとうございます♪
ぬるぬるネバネバ系は、私も大好き!
具材と麺をツルツルっといただける食感が最高ですよね^^

2018.05.22

Koji Toyodaさま
またまた宿題のご投稿ありがとうございます!
辛味大根のピリリ&さっぱり感があとをひきそうな一品ですね♪
これからの季節にぜひいただきたい、うどんです^^

2018.05.22

宿題のお題目 その2 ぶっかけうどん
①とり天ぶっかけ
先週の大分出張でとり天三昧でしたので、ソレを思い出してとり天あげてみました。大分で買ってきた柚子胡椒を少し添えて。
②ぶっかけ出汁トマトのっけ
八百屋さんで真っ赤なトマトが美味しそうだったので、湯むきして昆布つゆにちょっと醤油と味醂を足して浸したものを乗っけてみました。トマトが柔らかったのでか、崩しながら頂きました。青ジソの風味も相まって爽やかなおうどんでした。

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2018.05.20

宿題のお題目 その1 かま玉うどん
ずるずるって頂きたかったのでヌルヌル系をトッピングしました。納豆、オクラ、長芋の定番ヌルヌル。
いただいた美味しいおうどんとお醤油で、ペロリとといただきました。

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2018.05.20

いい天気ですね、こんな日はさっぱりランチを(´・Д・)」ってことで、【越前そば風のぶっかけうどん】を!
辛味大根と葱と鰹節、そこに昆布つゆと特選醤油で作ったツユをぶっかけて!

とっても美味しゅうござんす!

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2018.05.20

七海さま
宿題2度目のご投稿ありがとうございます♪
サルサの次は、ラタトュイユですか!
本当にアイディアが豊富ですね☆
サバ×絹しょうゆの組み合わせが
食材の臭み消しとうま味をプラスする効果があり
しょうゆを上手に使われていますね。

2018.05.17

ハッピー7291さま
第二回のご感想ありがとうございます!
確かに粉の配分の話しなど、
プロならではのコツやこだわりが満載で
とってもタメになりましたよね。
心の中で「へぇ~!」を連発しておりました。

いか焼きも、とってもおいしそうです!
ハッピー7291さんの研究熱心&お料理への探求心に脱帽です☆

2018.05.17

サバのラタトゥイユぶっかけうどんにしちゃいました(*゚∀゚*)
今回は冷凍讃岐うどん使用です
ラタトゥイユは温かくても冷たくしても美味しいからこの夏リピートしまくる予定です
お醤油の力は偉大ですね‼︎

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2018.05.17

サバのラタトゥイユがあまりにもおいしかったので…

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2018.05.17

宿題2品目の投稿なんですが、
先日お土産で頂いたレシピ本のサバだれを絹醤油で作り…

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2018.05.17

鶏天かま玉がストライクとの感想にハッピーです♪
ありがとうございます、続きなのですが、
第2回目の感想もこちらにも少し付け加えさせていただきます
き田たけうどんの店主がデモストレーションしてくださり、
できたてすぐを頂いた、醤油マジックでいただく⇒『炙り醤油肉うどん』ゆず胡椒と炙ったお肉の香りも素晴らしく、とても美味しかったです♪店主が話されていたお粉のことですが⇒国産小麦粉をブレンドしてこだわりぬいてうどんの配合のされているとのこと、興味深く聞かせていただきました、実は、私も、1回目の重ね焼きお好み焼き生地の試作中に生まれた大阪いか焼きレシピがありまして、北海道産のお粉を使いもちっと美味しく完成(片栗粉なし)~!つながりがありましたので、いか焼きの画像も投稿しちゃいます♪

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2018.05.16

ハッピー7291さま
宿題のご投稿、ありがとうございます!
実は鶏天が大好きな私にとって、
この一品は正にストライク★
揚げ物の油分が、うどんにまたいいコクを与えて
おいしさ倍増ですね♪

2018.05.16

Koji Toyodaさま
宿題2品のご投稿ありがとうございました!
(1品目、再投稿いただきお手数おかけいたしました)

同じ卵でも、
醤油漬けとカルボナーラでは味わいもぜんぜん違いますね。
まだまだ続編があるようで、
引き続きご投稿を楽しみにしております☆

2018.05.16

続きですが、ちなみに、鶏の天ぷらは、昆布つゆで天つゆを作り、いただくと美味しいですっ♪
https://ameblo.jp/a2me2b8a/entry-12375627988.html
リンク先のアメブロに、粉もん道場2回目参加感想と宿題提出詳細をのせています、よろしかったら、ご覧になってください~♪

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2018.05.15

早速、粉もん道場2回目参加帰宅後に、家族にふるまいました♪
鶏のもも肉・鶏むね肉1枚ずつで鶏の天ぷらを作り(今回は市販品のとうもろこし+米粉の天ぷら粉使用)学んだかま玉の作り方をまねて作った、かま玉の上に鶏天をのせて、ねぎ、絹しょう油をかけて仕上げました

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2018.05.15

さっそく2品目の宿題投稿(´・Д・)」

釜玉なんだけど、それプラス的にカルボナーラに仕上げました(´・Д・)」

黒胡椒がきいて美味しい(´・Д・)」

まだまだ終わりません〔予定〕

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2018.05.14

ますの一品は、黄身の醤油漬けでぶっかけを(´・Д・)」
黄身の醤油漬けは絹醤油で!第2回道場から帰宅後仕込みました。
そして日曜夜にぶっかけうどんに(´・Д・)」、少しだけ絹醤油を追いがけして、庭の大葉も入れて出来上がり(´・Д・)」

次は何を作ろうかと!

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2018.05.14

たっちようこさま
宿題のご投稿、ありがとうございます!
ご家族にも好評だったとのこと、
また減塩しょうゆの味わいも気に入ってくださり
嬉しい限りです。
アイディア次第でおいしさ色々、
これからも是非いろいろなうどんレシピを
楽しんでみてください♪

2018.05.14

七海さま
こちらこそ、今回もご参加いただきありがとうございました!
「サルサぶっかけうどん」、目にも楽しい一品ですね。
楽しみながら宿題にチャレンジしてくださった様子が
伝わってきます^^

2018.05.14

mikky02さま
宿題のご投稿ありがとうございました!
昆布つゆを肉の臭み消しに使われるとは流石ですね☆
出汁に豆乳を合わせる技も早速上手にアレンジされていて
具だくさんのおいしそうな一品ですね♪

2018.05.14

昨日美味しいうどんを頂いたので、さっそく家で作ってみました。
ゆでたてを混ぜるだけなので、簡単でとっても美味しいです。
家族にも好評でした。私は気になっていた減塩しょうゆを試しましたが減塩とは思えないふくよかな味でした☆

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2018.05.14

先日も楽しいひと時とお土産をありがとうございました(❛ᴗ❛人)✧
第二回目の宿題をさっそく

「爽やかサルサのぶっかけうどん」

メキシコ料理の「サルサソース(こちらは辛いタイプではなく、たっぷりの野菜をビネガー・ライム果汁・パクチーで和えるさっぱりタイプのサルサ・ヴェルデ)」をアレンジしました。

胡瓜・ズッキーニ・ピーマン・パプリカ・新たまねぎ・トマトのみじん切りに、すし酢・白ワインビネガー・マイヤーレモン果汁・にんにく・絹醤油で和え
茹でて水でしめた讃岐うどんに漬け汁ごとぶっかけます♪
ほんの少しの絹醤油が全ての素材をまとめてくれて初夏にピッタリの爽やかぶっかけうどんとなりました(^^)

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2018.05.14

粉もん道場大阪讃岐うどん篇の宿題を投稿します。
昨日頂いた日の出製麺所の純生うどんをぶっかけにしてみました。
トッピングに牛しゃぶ。
牛しゃぶは牛肉の独特の匂いを押さえるためにヤマサの昆布つゆを吸い地より薄く調整したものでしゃぶしゃぶ。付け合わせにナス素麺からヒントを得、ナスをヤマサの昆布つゆに少しだけお砂糖を足しうす味で煮たものを乗せました。
具材に合わせ出汁は豆乳胡麻ベースで。
胡麻ペーストを分量の昆布つゆでのばしつけ汁よりも少し薄めに豆乳で稀釈。
時間通りに茹でた麺をよく締めて器に盛り、牛肉とナスを乗せて、脇から静かにタレをそそぐ。小口ネギと梅干しをトッピングして、倣って柚子胡椒を添えました。

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2018.05.14