5月12日(土)に開催された「粉もん道場」。
第二回目は<大阪讃岐うどん篇>。
調理のデモンストレーションでは、
関西うどん界の立役者
「き田だけうどん」店主・木田武史さんが
麺の茹で方から丁寧に解説。
ひと手間で絶品おいしい
”大阪讃岐うどん”の作り方を披露してくれました。
さて、ここからはいよいよ実践☆
うどん(細麺・太麺・もちもち麺など)×しょうゆ×具材の
組み合わせで門下生みなさまが自由な発想で作る
”大阪讃岐うどん”(釜玉またはぶっかけ)を大募集!
第二回のご感想と合わせて、
ドシドシ投稿お待ちしております♪
たっちようこさま
楽しい手打ち麺体験、
ステップごとにお写真もアップしていただき、
まるで一緒に作っている気分に♪
ありがとうございました!
手打ち麺に絹しょうゆと柚子胡椒、
もうそれだけでご馳走ですね^^
yukirinさま
宿題のご投稿、ありがとうございました!
冷たい枝豆のスープでいただく稲庭うどん、
オリジナリティあふれるレシピで、
とってもおいしそうですね♪
やさしいしら出汁の風味が豆の風味とベストマッチ☆
これからの季節にピッタリです!
投稿が遅くなりすみません!
うどんを使った料理として、少し大阪、日本を離れ韓国で夏場によく食べられてる豆を使った冷たいスープの一品を載せて見ました。 (日本を飛び出してすみません)
同じ豆でも土が違うと味も変わりますが
ベースは枝豆をしら出汁と水でペースト状にした後火にかけて塩と水の追加で味を整えております。
麺は出来るだけ細麺を使いたかったので稲庭うどんを茹でた後しっかり締めた上にスープをかけて氷、トッピングに味付け卵とゴマをふりかけて。
家に黒豆を茹でて凍らしたのがあったのでそちらもしら出汁と一緒にペーストにして仕上げにアクセントとしてかけて頂いた醤油を一振りしゴマ油をかけて出来上がり〜〜。
冷んやりして食欲ないときでも食べられる一品です。
韓国では煮干しの出汁を使うことが多いのですが手軽に作れて食べるのを考えて市販でも買えるしら出汁で作っております。
nozommyさま
宿題ご投稿6連発もいただき感激です☆
ありがとうございます!!!
まずは、基本の釜たま、
そしてアレンジの幅を広げて楽しんでる様子が
こちらにまで伝わってきましたよ~。
一番気になったのが、黒ゴマきな粉餡子うどん!
一体どんなお味なのか、ぜひ次回の宿題発表の機会に
聞かせてください^^
kaoriiii2020さま
宿題のご投稿ありがとうございます♪
高松のるみばぁちゃんの生うどん・・・気になります!
キムチとしらすの組み合わせがおいしそうで、
私も今度ゼヒ試してみようと思います^^
Tomokoさま
またまたの宿題ご提出、ありがとうございます!
梅雨を飛び越し、夏らしいスパニッシュアレンジのぶっかけ、
オリジナリティもあり、
とってもおいしそうですね♪
かえしつゆにトマトを入れ、
うま味アップする技、素晴らしいです☆
粉もん道場第2回宿題提出。ぶっかけうどんに挑戦!
「塩鯖アヒージョぶっかけうどん」です。
ぶっかけダレは、野崎流かえしつゆを参考にさせていただきました。かえしつゆにトマトを混ぜて、トマトの旨味を出汁代わりにしました。
アヒージョはアンチョビを使用するのが定石ですが、鯖と麺つゆの相性が良いことから、塩鯖をアヒージョオイルで煮てみました。
トマトつけダレに鯖アヒージョオイルをかけて、和洋折衷な食べ方です。
薬味は、ラディッシュの間引き菜のピリっとした辛味に、バジルの香りを合わせてみました。
エディブルフラワーをあしらって、遊びのあるぶっかけワールドを楽しみます♪
詳しいレシピはブログに載せています。
https://ameblo.jp/megamino-maegami/entry-12381706830.html
Tomokoさま
うわ~~っ♡♡♡
なんて、素敵なあじさいうどん!
季節感満載な見た目はもちろん、
明太子としその組み合わせも美味しそうですね♪
おしょうゆも、繋ぎ役として
”塩分控えめ”をチョイスされているのがさすがです☆
粉もん道場第2回の宿題提出。先ずは釜玉うどんです。
日の出製麺所純生うどんを使って、「しそ明太釜玉バターうどん 紫陽花バージョン」
今、庭で青しそがふさふさ茂っています。
季節の青しそと漬物に使った赤しそと卵と明太子とバターを、美味しいお醤油で繋いで、美しく咲いている季節の紫陽花を模した釜玉うどんです。
今回お醤油は、全てを繋ぐ役目と考えて、風味の柔らかい、[鮮度の一滴 香り立つ塩分控えめ丸大豆しょうゆ]を使いました。
一枚葉の青しそも、大根のしば漬けも全て混ぜて召し上がって下さい。
卵で少しまろやかになっている明太子のピリッと感も美味しいです。
詳しいレシピはブログに載せています。
https://ameblo.jp/megamino-maegami/entry-12381369599.html
ハッピー7219さま
またまたのご投稿ありがとうございます!
牛丼をヒントに得た、ぶっかけのアイディア、
おいしいもへのパッションを感じます☆
絹しょうゆの風味も上手に活かされていて
とっても美味しそうですね♪
とろ~り卵のトッピングもたまりませんっ!
Koji Toyodaさま
またまたご投稿ありがとうございます!
おいしそうな出来栄えに、きっと木田さんも
喜ばれるはず★
斬新なバージョン(?)も、
また楽しみにお待ちしてます^^
き田たけうどん風【炙り牛肉ぶっかけうどん】を再現気味で(´・Д・)」
昆布だしと絹醤油でダシをつけてぶっかけました(´・Д・)」
う〜ん、もっと斬新なもの作りたいなー
Koji Toyodaさま
またまた宿題のご投稿ありがとうございます!
辛味大根のピリリ&さっぱり感があとをひきそうな一品ですね♪
これからの季節にぜひいただきたい、うどんです^^
七海さま
宿題2度目のご投稿ありがとうございます♪
サルサの次は、ラタトュイユですか!
本当にアイディアが豊富ですね☆
サバ×絹しょうゆの組み合わせが
食材の臭み消しとうま味をプラスする効果があり
しょうゆを上手に使われていますね。
ハッピー7291さま
第二回のご感想ありがとうございます!
確かに粉の配分の話しなど、
プロならではのコツやこだわりが満載で
とってもタメになりましたよね。
心の中で「へぇ~!」を連発しておりました。
いか焼きも、とってもおいしそうです!
ハッピー7291さんの研究熱心&お料理への探求心に脱帽です☆
鶏天かま玉がストライクとの感想にハッピーです♪
ありがとうございます、続きなのですが、
第2回目の感想もこちらにも少し付け加えさせていただきます
き田たけうどんの店主がデモストレーションしてくださり、
できたてすぐを頂いた、醤油マジックでいただく⇒『炙り醤油肉うどん』ゆず胡椒と炙ったお肉の香りも素晴らしく、とても美味しかったです♪店主が話されていたお粉のことですが⇒国産小麦粉をブレンドしてこだわりぬいてうどんの配合のされているとのこと、興味深く聞かせていただきました、実は、私も、1回目の重ね焼きお好み焼き生地の試作中に生まれた大阪いか焼きレシピがありまして、北海道産のお粉を使いもちっと美味しく完成(片栗粉なし)~!つながりがありましたので、いか焼きの画像も投稿しちゃいます♪
ハッピー7291さま
宿題のご投稿、ありがとうございます!
実は鶏天が大好きな私にとって、
この一品は正にストライク★
揚げ物の油分が、うどんにまたいいコクを与えて
おいしさ倍増ですね♪
Koji Toyodaさま
宿題2品のご投稿ありがとうございました!
(1品目、再投稿いただきお手数おかけいたしました)
同じ卵でも、
醤油漬けとカルボナーラでは味わいもぜんぜん違いますね。
まだまだ続編があるようで、
引き続きご投稿を楽しみにしております☆
続きですが、ちなみに、鶏の天ぷらは、昆布つゆで天つゆを作り、いただくと美味しいですっ♪
https://ameblo.jp/a2me2b8a/entry-12375627988.html
リンク先のアメブロに、粉もん道場2回目参加感想と宿題提出詳細をのせています、よろしかったら、ご覧になってください~♪
たっちようこさま
宿題のご投稿、ありがとうございます!
ご家族にも好評だったとのこと、
また減塩しょうゆの味わいも気に入ってくださり
嬉しい限りです。
アイディア次第でおいしさ色々、
これからも是非いろいろなうどんレシピを
楽しんでみてください♪
七海さま
こちらこそ、今回もご参加いただきありがとうございました!
「サルサぶっかけうどん」、目にも楽しい一品ですね。
楽しみながら宿題にチャレンジしてくださった様子が
伝わってきます^^
mikky02さま
宿題のご投稿ありがとうございました!
昆布つゆを肉の臭み消しに使われるとは流石ですね☆
出汁に豆乳を合わせる技も早速上手にアレンジされていて
具だくさんのおいしそうな一品ですね♪
先日も楽しいひと時とお土産をありがとうございました(❛ᴗ❛人)✧
第二回目の宿題をさっそく
「爽やかサルサのぶっかけうどん」
メキシコ料理の「サルサソース(こちらは辛いタイプではなく、たっぷりの野菜をビネガー・ライム果汁・パクチーで和えるさっぱりタイプのサルサ・ヴェルデ)」をアレンジしました。
胡瓜・ズッキーニ・ピーマン・パプリカ・新たまねぎ・トマトのみじん切りに、すし酢・白ワインビネガー・マイヤーレモン果汁・にんにく・絹醤油で和え
茹でて水でしめた讃岐うどんに漬け汁ごとぶっかけます♪
ほんの少しの絹醤油が全ての素材をまとめてくれて初夏にピッタリの爽やかぶっかけうどんとなりました(^^)
粉もん道場大阪讃岐うどん篇の宿題を投稿します。
昨日頂いた日の出製麺所の純生うどんをぶっかけにしてみました。
トッピングに牛しゃぶ。
牛しゃぶは牛肉の独特の匂いを押さえるためにヤマサの昆布つゆを吸い地より薄く調整したものでしゃぶしゃぶ。付け合わせにナス素麺からヒントを得、ナスをヤマサの昆布つゆに少しだけお砂糖を足しうす味で煮たものを乗せました。
具材に合わせ出汁は豆乳胡麻ベースで。
胡麻ペーストを分量の昆布つゆでのばしつけ汁よりも少し薄めに豆乳で稀釈。
時間通りに茹でた麺をよく締めて器に盛り、牛肉とナスを乗せて、脇から静かにタレをそそぐ。小口ネギと梅干しをトッピングして、倣って柚子胡椒を添えました。
釜玉うどんにはまり中で、蓮根のきんぴらをのせてみました♪もちもち讃岐うどんと、シャキシャキ蓮根は相性がGOOD!!生卵と蓮根との美味しさも新しい発見になりました。