2018.05.14
リアル粉もん道場
第二回<大阪讃岐うどん篇>宿題の投稿を募集!

5月12日(土)に開催された「粉もん道場」。
第二回目は<大阪讃岐うどん篇>。

調理のデモンストレーションでは、
関西うどん界の立役者
「き田だけうどん」店主・木田武史さんが
麺の茹で方から丁寧に解説。

ひと手間で絶品おいしい
”大阪讃岐うどん”の作り方を披露してくれました。

さて、ここからはいよいよ実践☆

うどん(細麺・太麺・もちもち麺など)×しょうゆ×具材の
組み合わせで門下生みなさまが自由な発想で作る
”大阪讃岐うどん”(釜玉またはぶっかけ)を大募集!

第二回のご感想と合わせて、
ドシドシ投稿お待ちしております♪

釜玉うどんにはまり中で、蓮根のきんぴらをのせてみました♪もちもち讃岐うどんと、シャキシャキ蓮根は相性がGOOD!!生卵と蓮根との美味しさも新しい発見になりました。

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2018.06.23

たっちようこさま
楽しい手打ち麺体験、
ステップごとにお写真もアップしていただき、
まるで一緒に作っている気分に♪
ありがとうございました!
手打ち麺に絹しょうゆと柚子胡椒、
もうそれだけでご馳走ですね^^

2018.06.18

結果 やっぱり鍛えるのは足で踏むのが良さそうです^^
楽しい工程でもあるので、次回リベンジ☆

2018.06.15

10分茹でて出来た麺は太さがまちまちですが、美味しかったです。
家で採れた柚子と絹しょうゆで^^

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2018.06.15

麺棒がないときはラップでも代用可との事なので、やってみました。

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2018.06.15

寝かしと鍛えを二回した後、打ち粉をしたまな板にのせた所です。

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2018.06.15

足で鍛えずにひたすら手で。
足で鍛えた時との違いを知りたいのです。

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2018.06.15

小麦粉と食塩水を混ぜ・・・

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2018.06.15

先日子供達が麺うち体験をしたので私も作ってみることにしました^^今回はなるべく手軽に作れる実験をしたかったので、パンを作るシリコンボウルを使いました。

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2018.06.15

Koji Toyodaさま
オムライス風な釜玉とは、
まさに和DEミックスですね!
とろ~り卵がうどんと絶妙にからまり、
とってもおいしそうです♪

2018.06.15

オムレツを割るオムライス風の釜玉で!
写メはオムレツを割って少し麺とからめたところで!

絹醤油で美味しく!

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2018.06.14

yukirinさま
宿題のご投稿、ありがとうございました!
冷たい枝豆のスープでいただく稲庭うどん、
オリジナリティあふれるレシピで、
とってもおいしそうですね♪
やさしいしら出汁の風味が豆の風味とベストマッチ☆
これからの季節にピッタリです!

2018.06.13

投稿が遅くなりすみません!
うどんを使った料理として、少し大阪、日本を離れ韓国で夏場によく食べられてる豆を使った冷たいスープの一品を載せて見ました。 (日本を飛び出してすみません)
同じ豆でも土が違うと味も変わりますが
ベースは枝豆をしら出汁と水でペースト状にした後火にかけて塩と水の追加で味を整えております。
麺は出来るだけ細麺を使いたかったので稲庭うどんを茹でた後しっかり締めた上にスープをかけて氷、トッピングに味付け卵とゴマをふりかけて。
家に黒豆を茹でて凍らしたのがあったのでそちらもしら出汁と一緒にペーストにして仕上げにアクセントとしてかけて頂いた醤油を一振りしゴマ油をかけて出来上がり〜〜。
冷んやりして食欲ないときでも食べられる一品です。
韓国では煮干しの出汁を使うことが多いのですが手軽に作れて食べるのを考えて市販でも買えるしら出汁で作っております。

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2018.06.13

nozommyさま
宿題ご投稿6連発もいただき感激です☆
ありがとうございます!!!
まずは、基本の釜たま、
そしてアレンジの幅を広げて楽しんでる様子が
こちらにまで伝わってきましたよ~。
一番気になったのが、黒ゴマきな粉餡子うどん!
一体どんなお味なのか、ぜひ次回の宿題発表の機会に
聞かせてください^^

2018.06.11

kaoriiii2020さま
宿題のご投稿ありがとうございます♪
高松のるみばぁちゃんの生うどん・・・気になります!
キムチとしらすの組み合わせがおいしそうで、
私も今度ゼヒ試してみようと思います^^

2018.06.11

Tomokoさま
またまたの宿題ご提出、ありがとうございます!
梅雨を飛び越し、夏らしいスパニッシュアレンジのぶっかけ、
オリジナリティもあり、
とってもおいしそうですね♪
かえしつゆにトマトを入れ、
うま味アップする技、素晴らしいです☆

2018.06.11

〜宿題6品目〜
釜玉でもなければぶっかけでも無いような気がしますが…
熱々のうどんを冷え冷えのカキ氷でしめてすみません。

以上6品です。

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2018.06.10

〜宿題5品目〜
そろそろ子供達の飽きを察し…
デザートに黒ゴマ きな粉 餡子 で頂きました。
うどんの気分で食べなかったら美味しい〜〜

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2018.06.10

〜宿題4品目〜
我が家では定番の
メガオニ(メガ盛りのオニオンスライス)
を乗っけて鰹節、ネギ、マヨネーズ、
そして、、、浮気してすみません(・・;)
大好きな鹿児島のお醤油をかけて頂きました〜

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2018.06.10

〜宿題3品目〜
暑いのでさっぱり、甘酢プラス醤油で

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2018.06.10

〜宿題2品目〜
白身をメレンゲに
今回はお醤油を使わずに、海苔の佃煮と
「♫やめられない、とまらない♪」のえびせん
ごま油を少しかけて仕上げました。

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2018.06.10

〜宿題1品目〜
教えて頂いた通りに作ってみました!
…けど、先生のように絶妙な卵加減が難しかったです。

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2018.06.10

今回は、お取り寄せでリピートしている☆高松のるみばぁちゃんの生うどん☆を使って、しらすおろしキムチぶっかけを作りました。キムチとしらすの相性が良いという新しい発見ができ、シコシコ麺ともよく合いました。

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2018.06.09

粉もん道場第2回宿題提出。ぶっかけうどんに挑戦!
「塩鯖アヒージョぶっかけうどん」です。
ぶっかけダレは、野崎流かえしつゆを参考にさせていただきました。かえしつゆにトマトを混ぜて、トマトの旨味を出汁代わりにしました。
アヒージョはアンチョビを使用するのが定石ですが、鯖と麺つゆの相性が良いことから、塩鯖をアヒージョオイルで煮てみました。
トマトつけダレに鯖アヒージョオイルをかけて、和洋折衷な食べ方です。
薬味は、ラディッシュの間引き菜のピリっとした辛味に、バジルの香りを合わせてみました。
エディブルフラワーをあしらって、遊びのあるぶっかけワールドを楽しみます♪
詳しいレシピはブログに載せています。
https://ameblo.jp/megamino-maegami/entry-12381706830.html

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2018.06.06

Tomokoさま
うわ~~っ♡♡♡
なんて、素敵なあじさいうどん!
季節感満載な見た目はもちろん、
明太子としその組み合わせも美味しそうですね♪
おしょうゆも、繋ぎ役として
”塩分控えめ”をチョイスされているのがさすがです☆

2018.06.05

粉もん道場第2回の宿題提出。先ずは釜玉うどんです。
日の出製麺所純生うどんを使って、「しそ明太釜玉バターうどん 紫陽花バージョン」
今、庭で青しそがふさふさ茂っています。
季節の青しそと漬物に使った赤しそと卵と明太子とバターを、美味しいお醤油で繋いで、美しく咲いている季節の紫陽花を模した釜玉うどんです。
今回お醤油は、全てを繋ぐ役目と考えて、風味の柔らかい、[鮮度の一滴 香り立つ塩分控えめ丸大豆しょうゆ]を使いました。
一枚葉の青しそも、大根のしば漬けも全て混ぜて召し上がって下さい。
卵で少しまろやかになっている明太子のピリッと感も美味しいです。
詳しいレシピはブログに載せています。
https://ameblo.jp/megamino-maegami/entry-12381369599.html

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2018.06.05

ハッピー7219さま
またまたのご投稿ありがとうございます!
牛丼をヒントに得た、ぶっかけのアイディア、
おいしいもへのパッションを感じます☆
絹しょうゆの風味も上手に活かされていて
とっても美味しそうですね♪
とろ~り卵のトッピングもたまりませんっ!

2018.06.02

リンク先⇒レシピあり、ハッピーのバニラスカイ!キッチン♪
https://ameblo.jp/a2me2b8a/entry-12379702454.html

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2018.05.29

こちらのスタミナぶっかけ牛丼には、ヤマサ醤油の【絹しょうゆ】を贅沢に使いましたっ、お砂糖は、てんさい糖使用!体に優しい、安心・安全な【食】を大切にしています!ヤマサ醤油さんの醤油は安心、安全、新鮮、美味しいので、我が家、毎日使いしていますっ♪

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2018.05.29

スタミナたっぷりのにんにく入りの牛丼【スタミナぶっかけ牛丼】です~!我が家は、すきやきのたれは関東風です『割り下』をあらかじめ作っておけるから楽ちん!(笑)、そのすきやきに、にんにくのスライスを加えても、とても美味しいのです、すきやきの最後におうどんを加えても美味しいです⇒牛丼もすきやきも似ていますっ、我が家のすきやきから、こちらのレシピはうまれました♪麺も牛丼も温かい、温かいぶっかけです♪

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2018.05.29

kaoriiii2002さま
宿題のご投稿、ありがとうございます♪
パクチー&レモンが、
これからの時期にピッタリですね^^
レシピ写真も、とってもおいしそうです!

2018.05.29

Koji Toyodaさま
またまたご投稿ありがとうございます!
おいしそうな出来栄えに、きっと木田さんも
喜ばれるはず★
斬新なバージョン(?)も、
また楽しみにお待ちしてます^^

2018.05.29

Yochipyさま
梅おろしに、新ショウガの牛しぐれ煮、
どちらもおいしそうですね!
うどんを冷やしすぎず、温度にもこだわった点が
また素晴らしいです☆

2018.05.29

豚しゃぶパクチーぶっかけうどんを作りました♪お酒を飲んだ後のシメに!絹しょうゆと、レモン汁だけてシンプルにツルツル〜っとご馳走様でした。

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2018.05.29

画像のせわすれ😂

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2018.05.27

き田たけうどん風【炙り牛肉ぶっかけうどん】を再現気味で(´・Д・)」
昆布だしと絹醤油でダシをつけてぶっかけました(´・Д・)」

う〜ん、もっと斬新なもの作りたいなー

2018.05.27

☆新生姜と牛肉のしぐれ煮のせ釜玉うどん
新生姜の季節。
釜玉うどんバージョンの宿題に、
牛肉のしぐれ煮を釜玉うどんにのせました。
辣油と七味をプラスして食欲アップ⤴️

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2018.05.27

☆豚しゃぶ梅おろしぶっかけうどん
大根おろしとたっぷり梅肉、豚しゃぶをのせてぶっかけうどんを作りました。
ネギと白炒りごまがアクセントです。
うどんはあえてキンキンに冷やさず、温度を残して
絹しょうゆで優しくまとめました。

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2018.05.23

sutabonさま
宿題のご投稿、ありがとうございます♪
ぬるぬるネバネバ系は、私も大好き!
具材と麺をツルツルっといただける食感が最高ですよね^^

2018.05.22

Koji Toyodaさま
またまた宿題のご投稿ありがとうございます!
辛味大根のピリリ&さっぱり感があとをひきそうな一品ですね♪
これからの季節にぜひいただきたい、うどんです^^

2018.05.22

宿題のお題目 その2 ぶっかけうどん
①とり天ぶっかけ
先週の大分出張でとり天三昧でしたので、ソレを思い出してとり天あげてみました。大分で買ってきた柚子胡椒を少し添えて。
②ぶっかけ出汁トマトのっけ
八百屋さんで真っ赤なトマトが美味しそうだったので、湯むきして昆布つゆにちょっと醤油と味醂を足して浸したものを乗っけてみました。トマトが柔らかったのでか、崩しながら頂きました。青ジソの風味も相まって爽やかなおうどんでした。

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2018.05.20

宿題のお題目 その1 かま玉うどん
ずるずるって頂きたかったのでヌルヌル系をトッピングしました。納豆、オクラ、長芋の定番ヌルヌル。
いただいた美味しいおうどんとお醤油で、ペロリとといただきました。

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2018.05.20

いい天気ですね、こんな日はさっぱりランチを(´・Д・)」ってことで、【越前そば風のぶっかけうどん】を!
辛味大根と葱と鰹節、そこに昆布つゆと特選醤油で作ったツユをぶっかけて!

とっても美味しゅうござんす!

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2018.05.20

七海さま
宿題2度目のご投稿ありがとうございます♪
サルサの次は、ラタトュイユですか!
本当にアイディアが豊富ですね☆
サバ×絹しょうゆの組み合わせが
食材の臭み消しとうま味をプラスする効果があり
しょうゆを上手に使われていますね。

2018.05.17

ハッピー7291さま
第二回のご感想ありがとうございます!
確かに粉の配分の話しなど、
プロならではのコツやこだわりが満載で
とってもタメになりましたよね。
心の中で「へぇ~!」を連発しておりました。

いか焼きも、とってもおいしそうです!
ハッピー7291さんの研究熱心&お料理への探求心に脱帽です☆

2018.05.17

サバのラタトゥイユぶっかけうどんにしちゃいました(*゚∀゚*)
今回は冷凍讃岐うどん使用です
ラタトゥイユは温かくても冷たくしても美味しいからこの夏リピートしまくる予定です
お醤油の力は偉大ですね‼︎

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2018.05.17

サバのラタトゥイユがあまりにもおいしかったので…

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2018.05.17

宿題2品目の投稿なんですが、
先日お土産で頂いたレシピ本のサバだれを絹醤油で作り…

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2018.05.17

鶏天かま玉がストライクとの感想にハッピーです♪
ありがとうございます、続きなのですが、
第2回目の感想もこちらにも少し付け加えさせていただきます
き田たけうどんの店主がデモストレーションしてくださり、
できたてすぐを頂いた、醤油マジックでいただく⇒『炙り醤油肉うどん』ゆず胡椒と炙ったお肉の香りも素晴らしく、とても美味しかったです♪店主が話されていたお粉のことですが⇒国産小麦粉をブレンドしてこだわりぬいてうどんの配合のされているとのこと、興味深く聞かせていただきました、実は、私も、1回目の重ね焼きお好み焼き生地の試作中に生まれた大阪いか焼きレシピがありまして、北海道産のお粉を使いもちっと美味しく完成(片栗粉なし)~!つながりがありましたので、いか焼きの画像も投稿しちゃいます♪

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2018.05.16

ハッピー7291さま
宿題のご投稿、ありがとうございます!
実は鶏天が大好きな私にとって、
この一品は正にストライク★
揚げ物の油分が、うどんにまたいいコクを与えて
おいしさ倍増ですね♪

2018.05.16

Koji Toyodaさま
宿題2品のご投稿ありがとうございました!
(1品目、再投稿いただきお手数おかけいたしました)

同じ卵でも、
醤油漬けとカルボナーラでは味わいもぜんぜん違いますね。
まだまだ続編があるようで、
引き続きご投稿を楽しみにしております☆

2018.05.16

続きですが、ちなみに、鶏の天ぷらは、昆布つゆで天つゆを作り、いただくと美味しいですっ♪
https://ameblo.jp/a2me2b8a/entry-12375627988.html
リンク先のアメブロに、粉もん道場2回目参加感想と宿題提出詳細をのせています、よろしかったら、ご覧になってください~♪

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2018.05.15

早速、粉もん道場2回目参加帰宅後に、家族にふるまいました♪
鶏のもも肉・鶏むね肉1枚ずつで鶏の天ぷらを作り(今回は市販品のとうもろこし+米粉の天ぷら粉使用)学んだかま玉の作り方をまねて作った、かま玉の上に鶏天をのせて、ねぎ、絹しょう油をかけて仕上げました

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2018.05.15

さっそく2品目の宿題投稿(´・Д・)」

釜玉なんだけど、それプラス的にカルボナーラに仕上げました(´・Д・)」

黒胡椒がきいて美味しい(´・Д・)」

まだまだ終わりません〔予定〕

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2018.05.14

ますの一品は、黄身の醤油漬けでぶっかけを(´・Д・)」
黄身の醤油漬けは絹醤油で!第2回道場から帰宅後仕込みました。
そして日曜夜にぶっかけうどんに(´・Д・)」、少しだけ絹醤油を追いがけして、庭の大葉も入れて出来上がり(´・Д・)」

次は何を作ろうかと!

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2018.05.14

たっちようこさま
宿題のご投稿、ありがとうございます!
ご家族にも好評だったとのこと、
また減塩しょうゆの味わいも気に入ってくださり
嬉しい限りです。
アイディア次第でおいしさ色々、
これからも是非いろいろなうどんレシピを
楽しんでみてください♪

2018.05.14

七海さま
こちらこそ、今回もご参加いただきありがとうございました!
「サルサぶっかけうどん」、目にも楽しい一品ですね。
楽しみながら宿題にチャレンジしてくださった様子が
伝わってきます^^

2018.05.14

mikky02さま
宿題のご投稿ありがとうございました!
昆布つゆを肉の臭み消しに使われるとは流石ですね☆
出汁に豆乳を合わせる技も早速上手にアレンジされていて
具だくさんのおいしそうな一品ですね♪

2018.05.14

昨日美味しいうどんを頂いたので、さっそく家で作ってみました。
ゆでたてを混ぜるだけなので、簡単でとっても美味しいです。
家族にも好評でした。私は気になっていた減塩しょうゆを試しましたが減塩とは思えないふくよかな味でした☆

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2018.05.14

先日も楽しいひと時とお土産をありがとうございました(❛ᴗ❛人)✧
第二回目の宿題をさっそく

「爽やかサルサのぶっかけうどん」

メキシコ料理の「サルサソース(こちらは辛いタイプではなく、たっぷりの野菜をビネガー・ライム果汁・パクチーで和えるさっぱりタイプのサルサ・ヴェルデ)」をアレンジしました。

胡瓜・ズッキーニ・ピーマン・パプリカ・新たまねぎ・トマトのみじん切りに、すし酢・白ワインビネガー・マイヤーレモン果汁・にんにく・絹醤油で和え
茹でて水でしめた讃岐うどんに漬け汁ごとぶっかけます♪
ほんの少しの絹醤油が全ての素材をまとめてくれて初夏にピッタリの爽やかぶっかけうどんとなりました(^^)

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2018.05.14

粉もん道場大阪讃岐うどん篇の宿題を投稿します。
昨日頂いた日の出製麺所の純生うどんをぶっかけにしてみました。
トッピングに牛しゃぶ。
牛しゃぶは牛肉の独特の匂いを押さえるためにヤマサの昆布つゆを吸い地より薄く調整したものでしゃぶしゃぶ。付け合わせにナス素麺からヒントを得、ナスをヤマサの昆布つゆに少しだけお砂糖を足しうす味で煮たものを乗せました。
具材に合わせ出汁は豆乳胡麻ベースで。
胡麻ペーストを分量の昆布つゆでのばしつけ汁よりも少し薄めに豆乳で稀釈。
時間通りに茹でた麺をよく締めて器に盛り、牛肉とナスを乗せて、脇から静かにタレをそそぐ。小口ネギと梅干しをトッピングして、倣って柚子胡椒を添えました。

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2018.05.14