煮崩れしてしまうこと

キンピラゴボウの水分飛ばしに時間がかかります

コメントありがとうございます！
切干大根ですが、柔らかポイントは「強火で」「落し蓋を必ずして」「戻し汁で煮る」ことでしょうか。先に味をつけてしまうと芯が残ってしまうようです。
きんぴらごぼう、こちらも「短時間で」「強火」がポイントですね。時間をかけるとシナ・・・としてしまいます。
肉じゃがはどんな硬さがお好みでしょう・・・これはなかなか手強いですが、きちんと炒めると煮崩れしにくいようです。
そして「作る量が多くなる」。
これは私もまったく同じ悩みでございます・・・・。

「肉じゃが」思うような硬さの食感に仕上がらないことが悩みです。

作る量が多くなりがち・・。

きんぴらごぼう。火を通しすぎて食感が台無しになる事があります。

切り干し大根が柔らかく仕上がらない