大ヒット商品「ちく玉天ぶっかけ」と「キムラくん」誕生秘話！

サラリーマン時代にうどん食べ歩きをし、好きが高じてついには自分でうどん屋をはじめた粉もん道場の師匠こと木田武史さん。

今回は、人気商品誕生までのストーリーを熱く語ってくださいましたよ！

ハルカ（以下、ハ）：早速ですが、店名の「釜たけ」はご自分のお名前、武史（たけし）からですか？

 

木田さん（以下、木）：食べ歩き時代に、大阪の羽曳野に「釜竹」ってスゴイ 人気のうどん屋さんがあったんですよ。

今はもう店閉めはりましたけどね。

「釜竹」と書いて「かまちく」と読むんですけど、
そこをね「かまたけ」って間違える方がすごく多かったんです。
で、自分の店の屋号を付ける時にどうしようかなと考えてた時に、
たまたまその「釜竹」が頭に浮かんで。

自分の名前を入れたらいいかなと思っていたし、
じゃ「釜竹」の「竹」をひらがなにして「釜たけ」にしようと。

後々、そこの「釜竹」のご主人とも親しくなって
色んな話しなどもするうちに、
店の名前を使ってもかまわないよと言っていただき、
認めていただきましたけど。

ハ：なるほど、店名には食べ歩き時代の思い出もこめられていたんですね。

木田さんはご自分の”感性”を大切にうどん作りをされているそうですが、

その辺を詳しく教えていただけますか？

 

木：はい、大阪のうどんっていうのは出汁がメイン、
で、香川は出汁ではなくて麺なんです。
それぞれの文化の違いもあるんですけどね。

香川のうどんを食べた時に美味しかったんですけど、
僕には”コシ”っていうのが弱く感じられたんです。
で、その当時のうどんにあまりなかったのが”もちっ”とした食感。
その”もちっ”とした食感が大阪人には受け入れやすいし、
もちもちとした食感のうどんが作れたら

存在感のあるうどんになるなと思ったことがひとつ。

 

もうひとつは、当時大阪人にあまりなじみのなかった

冷たいうどんを食べてもらいたいと思ったこと。
それまで大阪は焼きうどんが主で、冷たいうどんといったらざるうどん、

氷が入って堅いやつですね。
そういう食べ方なもんで、決して冷たいうどんが美味しいもんじゃなかったんですね。

ところが香川へ行って食べると、ぶっかけとか美味しい！
だから、その美味しいうどんを食べてもらったら、絶対大阪でもヒットすると思って。

香川の讃岐うどんとは違う、もちもちと食感で、

大阪で冷たいうどんを提案しようと思った訳です。
大阪で、全国一冷たいうどんを食べる文化を発展させようと。

ハ：熱い志ですね！で、実際に発展させるためにどんなことをされたんですか？

木：まずは知名度を上げようと思いました。
で、知名度を上げるためにどうしたらいいかと考えた時に、
自分自身の知名度を上げるのは難しいので、
まずはうどんという文化の知名度を上げようと。

「釜たけうどん」をオープンして２年後くらいに讃岐うどんブームも起こって、
その時にはうどん屋もいっぱい増えてました。

当時、香川でよく使われてたのがチクワやゲソ、半熟卵の天ぷらだったんですが、
これがまだ大阪では伝わっていなかったので、
じゃこれを看板にしてやろうと考えました。
でも、割と半熟卵の天ぷらってみんなやらなかったんです。
理由はナゼかと言うと、半熟卵を作って剥くのが大変だから。
１日に２０個～３０個作るのがめんどくさい。
で、僕は色々試してとっても簡単に剥く方法を考えて、
その方法も公開したんです。
そしたら、ラーメン屋さんからその方法を使いたいって連絡があったので、
僕は「いいですよ、その代わりネーミングは同じのを使ってください。」と言ったんですね。
という風にしてできたのが「ちく玉天ぶっかけ」。
それを同じネーミングで、みんなにもやってもらった訳です。

 

 

そうすると「ちく玉天ぶっかけ」は関西オリジナルのメニューとして定着するようになった訳です。
結局、自分のところで宣伝しなくても、自然と”大阪うどんは「ちく玉天”と。
で、興味を持った人がネットなどで調べたら
「あ、ここが元祖。ここが最初にやりはじめたんだな。」というのは分かりますよね。
そしたら、そんなに自ら宣伝しなくてもいいじゃないかと思ったんです。

ハ：普通は、「秘伝の技」みたいなものは、

どこも門外不出というか、みなさん公開しないものですよね？

そこをあえて？

 

木：はい。でもね、公開する方が浸透が早いんですよ。
なので、基本的には自分で考え付いたやつは公開します。
で、大阪名物をもっともっと増やしたいなと。

後、「ちく玉天ぶっかけ」に続いて、

もうひとつヒット商品を作ってまして、「キムラくん」というんですが。
僕がこんなうどんを作りたい！と思った高松の「三徳」さん、
そこの社長さんとも親しいんですが、
そこで作ったラー油をもらったんですね。
で、それを使ってうどんのメニューを考えたんです。
普通にうどんにラー油をかけるだけでも美味しいなとは思ったんですけど、
それだけじゃ・・・と思い半年くらい考えたんですね。
で、ある時、ラー油とキムチを合わせたら意外と美味しいという事に気づいたんですね。
で、これでいこう！と。

 

 

ネーミングは、キムチとラー油を合わせたから「キムラ」にしたら、
単純にその名前がウケたんですね。
で、美味しいんで、このキムチとラー油の組み合わせをうどんにこだわらずに使ったらと思いついたんです。
早速、近所の人に「キムチとラー油を使った料理は”キムラくん”にせぇへん？」と提案して、自分で『キムラくんはじめました！』というツールを作って配り始めたんです。
たまたまその後取材が何回か続いて、ニュースなんかにも出たりして、
おまけに”版権フリーです”ってうたったもんだから、日本全国からやりはじめるところが増えたんです。

それを増長することになったのが、メーカーさん。
色々な大手が「キムラくん」やってくれたんですけど
版権フリーと言っちゃたから、僕には１円も入らなかったんです（笑）

ただそのことがどう作用したかというと、
結局企業さんだと全国に広まるのが早いでしょ。
今までの経験から、ただで人に与えた方が広まりは早いというのは分かっていたので。
何でも考えた時は人に教えた方が、いいものであれば人に広まると思います。
フェイスブックやGoogleと同じようなもんですね。

ハ：それは「食」だけに限らない、考え方ですよね。

最後に木田さんが「釜たけうどん」を作られる時に、

いつも必ず心がけていることはなんですか？

木：うどんを実際自分で作ってみて、「美味しいうどんの条件って何かな？」と考えると
一番いい状態でお客様に出すこと。
うどんを茹でますよね、で、茹でたら美味しく食べられる時間って限られてるんです。
だから、その時間内で提供する。
そのルールさえ守れば、みんな美味しいうどんになるはずなんです。

ハ：それって、だいたい何分位なんでしょう？

木：メニューによって５分、最長で１０分。
毎日、すぐ提供できるように茹で続けてますんで、
忙しい時はきれいになくなってくれるんですが、
そうでない時は半分くらい捨てることになる。
もちろんそこで悩むんですけど、

結果お客さんが少ない時こそいいものが出せるように心がけていれば、

「あそこ美味しかったな～。」って思ってもらえるんじゃないかと。
そういう意識を持ってやれば、みなさんから愛されるお店になれるんじゃないかなと思ってます。

 

 

秘伝の技・レシピを自ら公開する

心意気、すがすがしいまでのいさぎよさにビックリ。

さすが、粉もん道場の師匠！

 

周りとシェアしあうことでうどんの“美味しさ”だけでなく

“文化”を広めた木田さん。

まだまだその楽しい企みは続いているよう。

 

みなさん、粉もん道場はもちろん、

師匠・木田さんのこれからも要チェックですね！