通年
の食材鴨肉
旬
通年
栄養
鴨肉のほとんどは「あいがも」で、鉄が豊富なのが特徴です。その他、ビタミンB群やビタミンDが豊富です。三大栄養素のひとつタンパク質を含むことはもちろん、鶏よりも濃厚な味わいで脂質も多くとれます。
選び方
選ぶ時は、生肉の状態で脂身が白くきれいに厚みを保持しているものを。赤身の部分は、鮮やかな赤をしているものが鮮度のよいしるしです。
保存方法
鴨肉は傷みやすい食材なので、早めに使い切るようにし、それが難しい場合には鴨肉の余分な水分をキッチンペーパーなどでとり、手の雑菌が移らないよう菜箸などを使用しながらラップで包み、ジップ付き保存袋に入れ冷凍庫へ入れます。
調理ポイント
脂身を上手に溶けさせると、濃厚でジューシーな味わいを楽しむことができ、フランス料理では鴨肉はコンフィとして使われるのが定番です。
鴨肉を使ったレシピ
