動画公開！「おいしいしょうゆ研究部」第２回【しょうゆの香りとペアリング】篇

「おいしいしょうゆ研究部」第2回、

高橋万太郎さんの「しょうゆの香り」の話しを引き継ぎ、

続いてはソムリエの大越基裕さんによる

「しょうゆの香りとペアリング」のレクチャー。

前回は種類違いのしょうゆをテイスティングしましたが、

今回は同じ濃口しょうゆ同士の

ワンランク上なテイスティング。

内容もさらに専門的になり、

大越さんのお話にもますます熱が入ります！

テイスティングでは、

みんなで”共通の言語”を使って味わいを表現することを目標に。

実はわたしたちは日々の生活から、

香りで味覚を想像することは経験上難しく無いのだとか。

確かに、香りだけを嗅いで

「あ、これは甘そう！」とか

「すっぱいかな？」などの判断は大体つきますよね。

しょうゆのテイスティングでも、
香りの持つ”フレーヴァー”を感じるのが大切なポイントに。

その中で、
蔵元さんによる造りのキャラクターを楽しめるようになれれば、

一歩前進です☆
 

そして、もちろん！

今回もワイングラスでテイスティング。

色味で見ると、どれも似てますが、

さて実際に比べてみるとどうなのでしょうか？

色調を確認した後、

まずは香りを取って、

続いて、

少し口に含んで味わいの特徴や

口に残った印象などを感じます。

さて、それぞれのしょうゆに対する

大越さんのテイスティングコメントは？

そして、料理の香りとしょうゆの香りを合わせる

ペアリングのコツとは？

気になる続きは動画でチェック！

36分で「しょうゆの香りとペアリング」についてお勉強☆