レッツ・チャレンジ！しょうゆクイズ☆【第１弾】

1.一般的なこいくちしょうゆの原材料は？
A:大豆と大麦と食塩
B:大豆と小豆と食塩
C:大豆と小麦と食塩
D:大麦と小麦と食塩

 

2.しょうゆは、鎌倉時代に興国寺の僧「覚心（かくしん）」が
中国から持ち帰った「あるもの」を製造中に偶然出来たと言われていますが、
その「あるもの」とは何？

A.魚醤（ぎょしょう）
B.径山寺味噌（きんざんじみそ）
C:唐納豆（からなっとう）
D:発酵豆腐

3.ヤマサしょうゆのマークについている「上」の字の意味は？
A:最高の味わいという意味の「極上しょうゆ」の称号
B:この上もない美味しさという意味の「至上しょうゆ」の称号
C:幕府御用達という意味の「献上しょうゆ」の称号
D:品質の優れているという意味の「最上しょうゆ」の称号

 

4.「諸味（もろみ）」とはなにか？
A:原材料に酵素を加えてできたもの
B:原材料に種麹を加えてできたもの
C:麹に塩水を加えてできたもの
D:麹に真水を加えてできたもの

 

5.「再仕込しょうゆ」について正しいものは？
A:しょうゆでしょうゆを仕込んだもの
B:仕込む時にアミノ酸液を加える
C:熟成期間が通常のこいくちしょうゆより長い
D:塩分が高めなので、こいくちしょうゆよりも少量で塩味が効く

 

6．しょうゆの香気成分の種類は約いくつ？
A:約30
B:約300
C:約3000
D:約30000

7.こいくちしょうゆの色合いについて間違っているものは？
A:減塩しょうゆの方が色がうすい
B:しょうゆの色は、醸造中のアミノ・カルボニル反応による
C:鮮度のよいしょうゆは赤い
D:しょうゆは酸化することで色合いが赤から黒っぽく変化する

8.しょうゆの味わいをテイスティングをする際、
大切な6つの要素は？
A:甘味、旨味、塩味、凝縮度、余韻、フレーヴァー
B:甘味、旨味、塩味、酸味、余韻、フレーヴァー
C:甘味、旨味、塩味、苦味、余韻、フレーヴァー
D:甘味、旨味、塩味、辛味、余韻、フレーヴァー

9．しょうゆをワイングラスでテイスティングする利点として
間違っているものは？
A:香りがとりやすい
B:色が見やすい
C:かっこいい
D:濃度が分かりやすい

10.お嬢さんのひなまつりに、
酸化したしょうゆで残念な思い出があるヤマサの藤村部長。
そこで開発した鮮度が長持ちするしょうゆの商品名は？

A:鮮度の一滴
B:鮮度の二滴
C:鮮度の百滴
D:鮮度の数滴

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【回答編 】

1.一般的なこいくちしょうゆの原材料は？
A:大豆と大麦と食塩
B:大豆と小豆と食塩
C:大豆と小麦と食塩
D:大麦と小麦と食塩

答え：C
これは基本ですね！

2.しょうゆは、鎌倉時代に興国寺の僧「覚心（かくしん）」が
中国から持ち帰った「あるもの」を製造中に偶然出来たと言われていますが、

その「あるもの」とは何？
A:魚醤（ぎょしょう）
B:径山寺味噌（きんざんじみそ）
C:唐納豆（からなっとう）
D:発酵豆腐

答え：B
径山寺味噌の製法を紀州・湯浅の村人に伝授している際に、
味噌桶に溜まった汁がおいしいことを発見したのが、
たまりしょうゆの始まりといわれています。

3.ヤマサしょうゆのマークについている「上」の字の意味は？
A:最高の味わいという意味の「極上しょうゆ」の称号
B:この上もない美味しさという意味の「至上しょうゆ」の称号
C:幕府御用達という意味の「献上しょうゆ」の称号
D:品質の優れているという意味の「最上しょうゆ」の称号

答え：D
江戸時代の末期に、江戸幕府から特に品質の優れたしょうゆと認められ
「最上しょうゆ」の称号を得た時の証しです。
今でも品質の良い製品づくりを忘れないために、上の字をつけ続けています。

4.「諸味（もろみ）」とはなにか？
A:原材料に酵素を加えてできたもの
B:原材料に種麹を加えてできたもの
C:麹に塩水を加えてできたもの
D:麹に真水を加えてできたもの

答え：C
AとDは間違い、Bは「麹」の作り方。

5.「再仕込しょうゆ」について正しいものは？
A:しょうゆでしょうゆを仕込んだもの
B:仕込む時にアミノ酸液を加える
C:熟成期間が通常のこいくちしょうゆより長い
D:塩分が高めなので、こいくちしょうゆよりも少量で塩味が効く

答え：A
Bは製法が本醸造方式以外のしょうゆ（混合醸造方式や混合方式）のこと、

Cは特に関係なく、Dはうすくち（淡口）しょうゆについて。

6．しょうゆの香気成分の種類は約いくつ？
A:約30
B:約300
C:約3000
D:約30000

答え：B
原材料の大豆や小麦が持っている香気成分に合わせ、
発酵の過程でも香りが増えてきます。

7.こいくちしょうゆの色合いについて間違っているものは？
A:減塩しょうゆの方が色がうすい
B:しょうゆの色は、醸造中のアミノ・カルボニル反応による
C:鮮度のよいしょうゆは赤い
D:しょうゆは酸化することで色合いが赤から黒っぽく変化する

答え：A
色がうすいのはうすくち（淡口）しょうゆ。

8.しょうゆの味わいをテイスティングをする際、
大切な6つの要素は？
A:甘味、旨味、塩味、凝縮度、余韻、フレーヴァー
B:甘味、旨味、塩味、酸味、余韻、フレーヴァー
C:甘味、旨味、塩味、苦味、余韻、フレーヴァー
D:甘味、旨味、塩味、辛味、余韻、フレーヴァー

答え：A
特に余韻とフレーヴァーはしょうゆのおいしさを判断する
大切なポイント。

9．しょうゆをワイングラスでテイスティングする利点として
間違っているものは？
A:香りがとりやすい
B:色が見やすい
C:かっこいい
D:濃度が分かりやすい

答え：C
でも、大越先生がワイングラスでテイスティングする姿は
かっこいいですよね！

10.お嬢さんのひなまつりに、
酸化したしょうゆで残念な思い出がある藤村部長。
そこで開発した鮮度が長持ちするしょうゆの商品名は？

A:鮮度の一滴
B:鮮度の二滴
C:鮮度の百滴
D:鮮度の数滴

答え：A
おいしいしょうゆ研究部員なら、
これはゼヒ正解したいですね！