【いいことしかない！人気の根菜】第一回：ごぼうのヒミツ【すぐできるレシピもいっぱい☆】

6月にご紹介する食材は「ごぼう」！

みなさんの「ごぼう」のイメージどんな感じでしょう？

「食物繊維が豊富」

「きんぴら」

こんなフレーズが思い浮かびそうです。

そんな「ごぼう」についてもう少し詳しく見ていきましょう！

 

 

■「ごぼう」の悲劇

和食のイメージが強い「ごぼう」ですが、いつから日本に存在したのか実ははっきりしていません。

一つ目は中国から平安時代ごろに伝来した、といわれる説。

二つ目は縄文時代の遺跡には「ごぼう」の種があり、すでに食していた、といわれる説。

いずれも当時は今のように美味しい料理の材料ではなく、主に薬として食していたと考えられています。

そんな「ごぼう」が食用となったのは江戸時代ごろなのだとか。

面白いことに「ごぼう」がおいしい食用として発展したのは日本独自の文化。

海外では「ごぼう＝木の根」と思われており、食材として認識されてないようです。

そのため、日本人は木の根を食べているの？！　と驚かれるとか。

確かに木の根にみえますよね。

 

 

■「ごぼう」の栄養

昔は薬として食していた「ごぼう」。

これはもう期待大の栄養価ですよね。

さ～、一気に書いていきましょう！

一番よく知られているのが食物繊維！

食物繊維と聞くと、便秘解消が思い浮かびますが、ごぼうの食物繊維は、水分を大量に吸収して、便を軟らかくし便通を良くします。

その他にも、体に有益な腸内の善玉菌を増やして、ビタミンB群やビタミンKなどの栄養を合成する働きや、

腸からの糖分の吸収をゆるやかにして、血糖値の急激な上昇を防いだり、糖尿病の予防を助ける働きも。

体内の余分な塩分やコレステロール、老廃物も排出するといわれていて、ミネラルも豊富！

また、ポリフェノールも多く含まれていることがわかっています。

そして「ごぼう」には、アミノ酸の一種であるアルギニンという栄養素が含まれています。

アルギニンには、血管を拡張させて血流量を増加するという効能があります。

実はこれが、疲れやすい体質の改善に役立つといわれています。

まさにいいこと尽くめですね。

 

 

■旬はいつ？

なんとなく、根菜というと「冬」のイメージ。

11月～1月が旬ですが、実は５月頃には細めの「新ごぼう」が出回ります。

6月～7月が「新ごぼう」の旬になります♪

おいしい「新ごぼう」をぜひ食べましょう！

※新ごぼう

 

 

■アク抜きはする？

「ごぼう」の中が赤い色になっている、というのを目にしたことがあると思います。

それは「ごぼう」に含まれるポリフェノールの一種であるサポニンによるものです。

「ごぼう」が傷んだ訳ではないのです。

中が赤い色になった「ごぼう」や、ささがきを作った時にピンク色に変色した「ごぼう」は、食べても健康上全く問題はありません。

ただし、サポニンは渋み・アク・えぐみといった、風味を落とす原因になる成分でもあるので、変色した「ごぼう」は味が落ちている可能性があります。

※同じ赤い場合でも、ぐにゃぐにゃに柔らかくなっている、皮にぬめりが出ている場合は腐っている可能性があります。

その赤い色の原因を防ぐために登場するのがアク抜きです。

「ごぼう」のアク抜きをすることにより、渋みやえぐみを取り除くだけではなく、変色を防ぐというわけです。

 

 

■アク抜きしないメリットはあるか

実はあります。

水に溶けだす栄養素や有効成分のポリフェノールは「ごぼう」の独特の風味の素です。

アク抜きをすれば風味も損なわれますし、アク抜きをしなければポリフェノールなどを失わずに摂ることができるのです。
 

 

■活躍する酢水

上記の話を読むと「じゃあアク抜きしたらポリフェノールが失われるの！？」って思いますよね。

そこで必要になってくるのが酢水です。

水ではなく酢水を使うのは、酢に含まれる酸が、ポリフェノールの酸化酵素の働きをストップさせる働きがあるからです。

また酢水によるアク抜きは「ごぼう」の食感もよくします。

上手にアク抜きをするコツは

・「ごぼう」の土や泥を流水で洗い流し
・包丁の背や丸めたアルミホイルなどで、皮をこそぎ取り
・鉄製以外の包丁で、「ごぼう」をカットする

など。ぜひ実践してみてください。

 

 

■ピーラーは使わないで

「ごぼう」の皮をピーラーなどでシャーッシャーッとむいていませんか？

前述したように泥を洗い流したら、皮をこそぎ取る（こすり洗い）のが重要。

「ごぼう」の皮には栄養素が豊富に含まれています。

できるだけ皮付きのまま調理するのがおすすめです♪

 

 

いかがですか？

「ごぼう」のヒミツをほんの少しご紹介しました。

さあ、いよいよ次回は「ごぼう」を使ったレシピをご紹介してまいります。

【いいことしかない！人気の根菜】第二回：ごぼうとお肉のレシピ【すぐできるレシピもいっぱい☆】

お楽しみに♪