「これを読んだら“白だし”のとりこになる！・・・第一回：白だしって何？」

 

みなさんは「白だし」をどんな時に使いますか？

そもそも、「白だし」って何でできているのでしょう？

今日は「白だし」についてのお話です。

 

 

■「白だし」って何？

「白だし」とは、昆布や鰹節などでとったダシに、薄口醤油やみりん、砂糖などを加えてつくられたものをいいます。

「白だし」は色が薄いのが特徴で、素材の色を活かして調理することができます。

見た目の色の薄さから薄味と思われるかもしれませんが、濃縮めんつゆのようにしっかりとした味がついているのが特徴。

「白だし」は液体タイプのものが主流で、めんつゆと同様に必要に応じて希釈して使用します。

 

さて、ここで比較としてでてきた「めんつゆ」。

とても便利な「めんつゆ」ですが、「白だし」と同じなのでしょうか。

 

 

 

■とっても似ているけれど実は違う

まず思いつくのは「色」ですよね？

その名の通り「白」、つまり色が薄いのが「白だし」。

「めんつゆ」は、「ダシ、濃口しょうゆ、みりん（または日本酒）、砂糖」をベースに作られた調味料、

「白だし」は、「色の薄いしょうゆに、ダシ、みりん、塩」などを加えた醤油加工食品、というのが一般的です。

大きな違いは、色、そして「めんつゆ」ほどの甘みは「白だし」にはありません。また「白だし」ほどの塩分は「めんつゆ」にはないのです。

 

 

 

■「白だし」と「めんつゆ」でお互いに代用が可能か

中身は似ているから、それぞれそのまま代用に使える？・・・答えはNO。

でもちょっとまって。

さきほどお話したように「足りないもの」をそれぞれ補えば代用可能！

「めんつゆ」を切らしたときは「白だし」に「みりん」や「お砂糖」をお好みで足してみてください。

そしてお好みでほんの少しの「おしょうゆ」をプラスすれば、あら不思議！めんつゆの完成です。

逆に「白だし」がない場合は「めんつゆ」に「昆布だし」を足してみてください。

 

 

 

■「白だし」のいいところ

ズバリ！素材の色や香りを活かしたいとき、彩りをよくしたいときには断然おすすめです。

また、「めんつゆ」に比べて甘みがなく、さっぱりした味に仕上げることができるのもいいところ。

実は「白だし」は柑橘類やハーブとも相性がよく、冷たい麺などにもおすすめです。

そして最初にも書きましたが「醤油加工食品」の「白だし」は、「おしょうゆ」を使うお料理にも当然向いています。

お刺身に使えばまた違う味を楽しめますし、たまごかけご飯などにも使ってもおいしいですよ！

 

 

 

■「白だし」を使うのにむいているお料理といえば・・・？

「白だし」を使い慣れてないと、どう使ったら良いのかわからない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。

ダシを使うお料理なら、何でも使えて味付けも便利なのが「白だし」。

卵焼きなどは、卵の鮮やかな黄色がそのままでキレイに仕上がります☆

そして茶碗蒸しやお吸い物、煮物など（和食全般）に「白だし」を使うと、素材を生かした上品な仕上がりになります。

 

 

 

いかがでしたか？

「白だし」はいろいろなものに使える、とわかったところで次回は早速実践！

「これを読んだら“白だし”のとりこになる！・・・第二回：白だしの定番レシピ“卵＆麺”編」です♪

卵をとお好きな麺を用意してお待ちください！

お楽しみに♪