油揚げ・厚揚げ

油揚げは水切りした豆腐を、薄く切って揚げたもの。厚揚げと違い、中までよく火が通るように揚げられ、二度揚げされることもあります。お味噌汁の具として、お稲荷さんなど中に具を詰めて調理するのに向いています。厚揚げは1丁から半丁程度の大きさに切った豆腐を油で揚げ、揚げる際に十分に火を通していないので表面だけが揚がった状態になり「生揚げ」とも呼ばれます。煮ものや炒めものの具材としても向いています。

油揚げは、キッチンペーパーにはさみ水にくぐらせ、そのままラップをかけず電子レンジで30秒程加熱すると簡単に油ぬきをすることができます。解凍した厚揚げは、スが入ったような状態になり食感が変わりますが、その分味がしみこみやすくなり弾力がでるため、煮ものをはじめ、照り焼きステーキなどにしてもおいしくいただけます。