通年
の食材油揚げ・厚揚げ
旬
通年
栄養
油揚げ・厚揚げは、豆腐を切って油で揚げたものです。 豆腐に比べると脂質は多くなりますが、大豆由来の成分はほぼ変わらず、さらに、ビタミンKやビタミンＥが豊富に含まれています。
選び方
油揚げは水切りした豆腐を、薄く切って揚げたもの。厚揚げと違い、中までよく火が通るように揚げられ、二度揚げされることもあります。お味噌汁の具として、お稲荷さんなど中に具を詰めて調理するのに向いています。厚揚げは1丁から半丁程度の大きさに切った豆腐を油で揚げ、揚げる際に十分に火を通していないので表面だけが揚がった状態になり「生揚げ」とも呼ばれます。煮ものや炒めものの具材としても向いています。
保存方法
油揚げ・厚揚げを冷蔵する場合は、共にまず熱湯をかけて「油抜き」し、キッチンペーパーで押さえて水気を拭きとってから、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。油抜きをすると、油っぽいさや臭みがとれ、調味料が染みやすなります。冷凍の場合は、冷蔵と同じ下処理をした状態で冷凍庫へ。厚揚げは解凍しても元の状態に戻らず、凍み豆腐のような食感になります。
調理ポイント
油揚げは、キッチンペーパーにはさみ水にくぐらせ、そのままラップをかけず電子レンジで30秒程加熱すると簡単に油ぬきをすることができます。解凍した厚揚げは、スが入ったような状態になり食感が変わりますが、その分味がしみこみやすくなり弾力がでるため、煮ものをはじめ、照り焼きステーキなどにしてもおいしくいただけます。
油揚げ・厚揚げを使ったレシピ
