揚げそうめんのえびレタスあんかけ

作り方

1. えびは殻をむき背に切り込みを入れ背ワタがあれば取り除き、沸騰した湯でぷりっとゆでる。
2. そうめんは2分のものなら1分、3分のものなら1分半ゆで、水気をしっかり切る。
   そうめんは固めにゆでるのがポイントです。
3. 小さめのフライパン又はスキレットに、そうめんが半分つかる程度のオリーブオイルを入れ熱し、そうめんを1束分入れ、丸く平らに整え底面がかりっとなったら返し両面揚げ（途中いじらない）、油をきり皿にのせる。
   小ぶりのフライパンかスキレットで、1人分（1束）づつ揚げてください。外側がきつね色に色よく揚がり、中央はまだ白くてもカリッとしている位でOKです！　
4. フライパンにごま油を熱し、レタスを食べやすい大きさに手でちぎり入れさっと炒め、全体に油が回ったらSTEP1、うずらのゆで玉子、Aを入れる。
5. 沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を入れ混ぜ、とろみがついたらSTEP2にかける。