卵かけごはんにプロならではのアレンジを加え、リゾットとして考案しました。一般的な卵かけごはんと同様、この料理も醤油が決め手となります。２つの丸大豆醤油がイタリア料理にもよく合い、料理の輪郭やコク深さを出す役目をしています。また、大きなパルミジャーノチーズの上で炎をあげるパフォーマンスにより、目で見て楽しめ、香りも音も感じることのできる、五感で楽しめる料理です。