唐揚げの衣用として、片栗粉の代わりにコーンスターチを使用。
カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。 また、揚げる際に一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。

※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「麻布長江 香福筳」田村 亮介シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。