1月の旬の食材<長芋>

長芋は食物繊維をはじめ、ビタミンA、B、C、D、E、鉄分、マグネシウム、亜鉛などの栄養素が豊富に含まれており。滋養強壮効果はよく知られていますが、夏バテだけでなく、温度差による胃腸の不調などにみられる冬バテにもとてもよい野菜です。 選ぶ時は、ひげ根が取れておらず太くまっすぐに伸びたものを、カットされてパックに入ったものであれば、切り口が白くみずみずしく、端の細いものではなくなるべく太いものがアクも少なくよいでしょう。 保管する場合は、そのままであれば新聞紙にくるみ冷所で、カットしたものは切り口が酸化しやすいのでラップでぴったりと包み冷蔵庫へいれましょう。また、すりおろして保存パックに入れ薄い板状のまま冷凍保存すれば、必要な分だけ使え便利です。
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