料亭の本格おダシ。卵の袋煮

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油揚げは熱湯をかけて油を抜いておく方が、味がしみ込みやすくなります。菜箸でコロコロすると中を開きやすくなります。ダシの味付けの際、鰹節はだしパックに入れておくと取り出しやすいです。ダシの味付けが完了してから、袋煮を投入すると味に偏りがでません。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)234kcal
塩分(1人分)4.0 g
レシピ制作者ツシマミチコ
材料
たまご2個
にんじん5g
ねぎ1g
油揚げ1枚
こんにゃく10g
みりん大さじ2と1/2
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ大さじ2と1/2
砂糖大さじ1
少々
昆布だし500cc
鰹節10g

作り方

  1. こんにゃくと油揚げは熱湯をまわしかけておく。 (こんにゃくは臭みとり、油揚げは油抜きのため)
  2. こんにゃく・にんじんはみじん切り、ねぎは小口切りに切る。 油揚げは半分に切る。 たまごは茶碗などの深めの器に割りいれる。
  3. 昆布ダシと鰹節とを合わせ、みりんを加えアルコール分を飛ばす。 「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」、砂糖、塩を加える。
  4. 油揚げを開き中に、こんにゃく、にんじん、たまごを入れ爪楊枝で縫うように止める。
  5. STEP3のダシの中に、STEP4の袋煮を入れ煮立てていく。 中火➡沸騰してきたら弱火で10分。
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「料亭の本格おダシ。卵の袋煮」のクッキングレポ

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  • makoooさん from SnapDish
    2016.04.14
    卵の袋煮

    先週末のお料理。
    金平牛蒡を入れてみたら.゚+.(´∀`*).+゚.
    コレ一つでおでん何品も食べた気分に.゚+.(´∀`*).+゚.

    弁当にもと思ってたのに.゚+.(´∀`*).+゚.
    残らなかった.゚+.(´;ω;`).+゚.

    • makoooさま
      クッキングレポありがとうございます!!
      前回に引き続きナイス・アレンジですね!!
      すでに上級者の風格が・・・
      今後共宜しくお願い致します♪

  • makoooさん from SnapDish
    2015.12.04
    料亭の本格おダシ。卵の袋煮 | Happy Recipe(ヤマサ醤油のレシピサイト)

    お出汁を含んだお揚げがじゅわっと旨いです~
    ヤマサさんありがとうございます!!
    中の具は葱にしましたスミマセン‥‥

    • makoooさま
      クッキングレポありがとうございます♪
      カットした断面も、と~っても美味しそうです^^

  • acoronさん from SnapDish
    2015.11.21
    新・鮮度の一滴で卵の袋煮

    作り置きのひじきを入れました。
    翌朝、冷めても美味しいかも(#^.^#)

    • acoronさま
      クッキングレポありがとうございます!
      冷めると味がよりしっかりしみ込んで美味しいですよね♪

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