サーモンのソテー 焦がしバターしょうゆソース

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レモン汁とバターを乳化させるのがおいしいソースを作るポイントです。強火にかけてフライパンをゆすると、白っぽくトロリとしたソースになります。沸騰させることで「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」の濃厚な風味と香ばしさが引き立ちます。鶏肉や豚肉に合わせてもおいしいです。
人数2人分
調理時間30分
カロリー(1人分)458kcal
塩分(1人分)3.7 g
レシピ制作者こんどうとしえ
材料
サーモン(刺身用の柵)100g×2切れ
塩(下味用)小さじ1/3
白こしょう少々
無塩バター50g
A
塩漬けケイパー(水洗いして、水気をふき取ったもの)大さじ2
レモン汁大さじ3
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ小さじ4
ズッキーニ(3mm幅のスライス)14枚
オリーブオイル大さじ1
小さじ1/3
レモンのスライス(飾り用)2枚
タイム(飾り用)4~6本

作り方

  1. 無塩バターをレンジで温め、溶かしバターを作る。しばらく置いておくと、二層に分かれるので、上面の透明な澄ましバターだけを取り分けておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でズッキーニをソテーする。両面に焦げ目が付いたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り、余分な油をペーパーに吸わせたら塩を振りかけておく。
  3. サーモンに塩と白こしょうで下味をつける。別のフライパンに澄ましバター大さじ1を入れて中火にかけ、サーモンをソテーする。焼き色がついて、カリッとしてきたらひっくり返し、同様に焼き色を付ける。焼き色が付いたら弱火にし、2分焼く。
  4. キッチンペーパーでフライパンをさっと拭き取り、残りの澄ましバターとAを入れて強火にかける。フライパンをよく振って、ソースを乳化させる。沸騰したら10秒数えて火を止める。
  5. 皿にズッキーニを円形に並べ、その上にサーモンをのせる。サーモンの上にソースをかけ、レモンとタイムを飾る。
このレシピに対するコメント

レモン汁とバターをしっかり乳化させて作ってみたいです

2018.09.12

「サーモンのソテー 焦がしバターしょうゆソース」のクッキングレポ

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  • nokorinさん from SnapDish
    2015.11.06
    サーモンのソテー 焦がしバターしょうゆソース | Happy Recipe(ヤマサ醤油のレシピサイト)

    見た目、だいぶ変わりました(^◇^;)
    ズッキーニが無かったので茄子で。
    キノコも足してコンパクトホットプレートで作りました。
    お醤油の薫りが良かったですよ〜♪

    • nokorinさま
      ホットプレートはいいアイディアですね!
      みんなでワイワイと作れて楽しそう、美味しそうです♪

    • おいしそう

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