アジときゅうりの琥珀ゼリー添え

アジときゅうりの酢の物を、洋風にアレンジ。「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆ」で塩辛くなりすぎないので、ジュレにも向いています。しょうゆの色を生かして、琥珀ゼリーと名付けました。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)104kcal
塩分(1人分)3.6 g
レシピ制作者キノ ケイコ
材料
鯵(刺身用おろし身)90g
小さじ1/2
米酢大さじ1
きゅうり1本
小さじ1/4
みょうが1個
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆまたはヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ大さじ2
大さじ2
大さじ4
砂糖小さじ1
板ゼラチン3g
EVオリーブオイル適量
ピンクペッパー適量

作り方

  1. 板ゼラチンは冷水で戻す。減塩しょうゆ、米酢、水、砂糖を火にかけ、沸騰したら火を止める。戻した板ゼラチンを加え、よく混ぜる。氷水にあて、あら熱をとる。バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。(1時間)
  2. 鯵は、塩をまんべんなくふり、冷蔵庫で20分置く。塩を洗い流し、水気を良く取り、米酢に漬けて30分置く。
  3. きゅうりは長さを半分にし、ピーラーで薄く切る。塩をして5分置く。
  4. 皿に、直径8cmのセルクルを置く。きゅうりを3重くらいに側面に張り付け、底にもしく。鯵の酢ジメを一口大に切り、盛りつける。
  5. 固まったしょうゆゼリーを、崩しながら表面に盛る。せん切りのみょうがを添え、型をはずす。オリーブ油とピンクペッパーを添える。
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