アジときゅうりの琥珀ゼリー添え

作り方

1. 板ゼラチンは冷水で戻す。減塩しょうゆ、米酢、水、砂糖を火にかけ、沸騰したら火を止める。戻した板ゼラチンを加え、よく混ぜる。氷水にあて、あら熱をとる。バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。（1時間）
2. 鯵は、塩をまんべんなくふり、冷蔵庫で20分置く。塩を洗い流し、水気を良く取り、米酢に漬けて30分置く。
3. きゅうりは長さを半分にし、ピーラーで薄く切る。塩をして5分置く。
4. 皿に、直径8cmのセルクルを置く。きゅうりを3重くらいに側面に張り付け、底にもしく。鯵の酢ジメを一口大に切り、盛りつける。
5. 固まったしょうゆゼリーを、崩しながら表面に盛る。せん切りのみょうがを添え、型をはずす。オリーブオイルとピンクペッパーを添える。