みんなのレシピ:長いもの真薯(しんじょ)風 かに風味

ぷるるんモッチリとした食感の和食です。アツアツはもちろん、冷やしても美味しくいただけます♪色あいを活かすよう、おしょうゆにもこだわってみました。
人数3人分
調理時間50分
カロリー(1人分)91kcal
塩分(1人分)0.8 g
レシピ制作者mimitearstarさま
材料
長いも300g
かにかまぼこ50g
少々
A
昆布だし汁100ml
ヤマサ鮮度の一滴香り立つうすくち丸大豆しょうゆ小さじ1と1/2
みりん小さじ1
小さじ1
B
片栗粉大さじ1/2
大さじ1
青菜(下茹でした葉など)適量(お好みで)

作り方

  1. 長いもの皮をむき、一旦酢水に漬ける(酢:分量外)その後すりおろし、厚めの鍋入れ、塩を加えてまずは中火で加熱する。
    STEP1で長いもを酢水につけることによって、変色防止効果が期待できます。(その後加熱することで、お酢の酸味も飛びます)
  2. 中火にかけふつふつとしてきたら弱火にし、木べらで練り続ける。(弱火で10分程度)
  3. 長芋の水分がとび粘りが強くなってきたところで火を止め(計10分位)、かにかまぼこ1/3量をざっと混ぜ入れ粗熱を取る。
  4. 耐熱器内をさっと水で濡らす。そこへかにかまぼこ1/3量を詰め、その上にSTEP3の長いも1/2量を入れる。
  5. 残っているかにかまぼこ1/3量をのせ、STEP3の長いも残り1/2をのせる。その後 冷めてから冷蔵庫で30分程度冷やし固める。
  6. その間に、あらかじめBの材料を混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作っておく。Aの材料を小鍋に入れ沸騰させ、Bを回し入れ餡を作る。
  7. STEP5の長いもカニ風味しんじょを器に盛り付け、STEP6の餡をかける。好みで青菜を散らして出来上がり!
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