動画公開！「おいしいしょうゆ研究部」第２回【しょうゆの香り】篇

「おいしいしょうゆ研究部」

第2回目のトップバッターは、

職人醤油.com代表の高橋万太郎さんでスタート！

今回は「しょうゆの香り」についてお話しします。

 

 

万太郎さんの職人醤油.comで扱っているしょうゆは約80種類。

お客さまから一番多い質問は

「お刺身に合うしょうゆはどれ？」が圧倒的に多く、
他には

「しょっぱくないしょうゆが欲しいんだけど」や
「濃いしょうゆはありますか」など、
香りについての質問はほぼ無い・・・といった状況。

 

しょうゆは香りがあってこそ！

しょうゆ職人はとても香りに情熱を燃やしているのに、
実はあんまり伝わっていないのだとか。

 

という現状を踏まえ、

まずは仕込んでから1か月、3か月、6カ月の

3種類の諸味（もろみ）の香りや味を比べます。

 

部員のみなさんからは、

「あ～、いい匂い♡」や
「みたらし団子みたい」の声が。

 

比べたところで、

さらに！

3か月の諸味（もろみ）をコーヒー用のドリップサーバーに入れ、

しょうゆを絞る実験も☆

 

 

諸味（もろみ）を入れて、

少し待つと・・・

 

 

おぉぉぉぉ～！

きれいな赤いしょうゆのしずくが・・・！！

 

さて、万太郎さんのお話しは香りの成分から、

さらにはしょうゆ蔵についている微生物の話へ。

菌の話をしている万太郎さん、

なんだか楽しそう♪

 

 

詳しくは動画をチェック☆

１8分で「しょうゆの香り」をダイジェストでお勉強☆